Щоб смачно заготовити м’ясо, потрібно брати тільки свіжі шматки. У рецептах цього розділу Ви дізнаєтеся, як визначити якість продукту і який вид м’яса підходить для конкретної заготовки. Найпопулярніша заготовка – це, звичайно, тушонка. Правильно приготовлена, вона може зберігається не один рік, не втрачаючи свої смакові якості. Якщо ви хочете зберегти м’ясо в теплу пору року, спробуйте приготувати солонину.