Заготівля з баклажан це такий же звичайний процес як заготівля, наприклад, огірків або помідорів. Досвідчені господині знають, чим цікавіше рецепти заготовок, тим різноманітнішим буде стіл в зимовий час року. Баклажан містить велику кількість мінеральних речовин і солей калію. Недостиглі в основному використовуються в приготуванні соте, ікри. Заготівля баклажан дуже зручна, адже її можна використовувати як гарнір, закуски або бутерброда.