Процес сушіння полягає, головним чином, в зневодненні або видаленні вологи з продуктів. Таким чином, це прекрасний і дешевий спосіб зберегти продукти на тривалий час. В основному рекомендується сушити і зберігати в такому стані не більше року. Це відноситься до таких продуктів, як гриби, зелень, ягоди. Є продукти, термін придатності яких не повинен перевищувати 2-х місяців з моменту сушіння. Зверніть увагу, що для різних продуктів важлива своя температура сушіння, так, наприклад, для м’яса і риби бажана температура 60 градусів, фрукти і овочі повинні піддаватися термічній обробці в 50 градусів, травам і квітам досить 35 градусів.