Тільки не подумайте, що суп з субпродуктів – це суп другого сорту. Навпаки, аромат і наваристого бульйону безпосередньо залежить від кісток, які є основою супу. Потрухи, вуха, шлунки, язик, нирки – все те, що можна з’їсти і не є чистою вирізкою м’яса називається субпродуктом. У багатьох рецептах супів з субпродуктів основний секрет полягає в тому, що перед додаванням в бульйон субпродукти потрібно злегка обсмажити.