В основі будь-якого супу лежить бульйон, досить часто його використовують в приготуванні основного блюда. Бульйон можна приготувати практично з будь-яких інгредієнтів: овочі, птиця, м'ясо, суб - і морепродуктів. У спекотний літній день чи при хворобі ніщо так не наситить організм як легкий курячий бульйон; його, до речі, завжди можна доповнити локшиною і невеликою кількістю моркви. Бульйон можна заморозити, для подальшого приготування. Це між іншим дуже зручно і значно сокращет час готування. Для краси, смаку і аромату обов'язково додайте свіжо січену зелень.