Судак – представник окуня, має довге тіло з загостреною головою. М’ясо цієї риби маложирное і практично не має кісток, тому він підходить для будь-яких способів приготування. Це досить поширена риба і у будь-якої національної кухні знайдеться хоча б один рецепт приготування судака, де основу страви становить ця рибка. Почистити судака легше, якщо спочатку видалити йому плавці. Перед безпосередньою спекотної судака потрібно посолити і залишити на 10-15 хвилин, а потім готувати на розпеченій сковороді, тоді м’ясо залишиться щільним.