М’ясо стерляді цінується так само як і м’ясо осетра. В принципі особливостями в приготуванні вона не відрізняється. Її також слід обробляти в свіжому вигляді. Ікра цієї риби має більш темний колір, на відміну від її родичів. Дуже смачна стерлядь за рецептами в холодці, в якості начинки для пирогів і, звичайно, у вусі. Так само її запікаю і смажать на рожні.