Зовні артишок нагадує будяк, він має загострені жорсткі листя м’ясисте основу. Усередині його знаходиться неїстівний пух, якщо залишити його рости, то він перетвориться в фіолетовий квітка. Артишок можна придбати майже круглий рік, за винятком пізнього літа і ранньої зими. Артишок свіжий має щільно прилеглі один до одного листя зеленого кольору. Приготування артишоку безпосередньо залежить від його віку. Якщо артишок менше самого стебла значить він молодий і можна просто обірвати листя. А якщо овоч зрілий, його потрібно варити цілком.