Будь субпродукти перед приготуванням потрібно ретельно піддавати кулінарній обробці. Цікаво, що субпродукти по харчовій цінності не рівні між собою. Так, наприклад, печінка і мова – смачніше м’яса, а легені і трахеї рідко вживають в їжу через низьку смакової оцінки. Субпродукти служать відмінною заправкою пирогів і доповненням до других страв, з них виходять чудові паштети, холодцы та ковбаси. Так само використовують субпродукти в приготуванні бульйону і консервів.