Якщо є можливість купити цілого молюска, при цьому уважно оглянути його, то зверніть увагу на його очі – у свіжого вони повинні бути прозорими. Шкірі теж має велике значення, вона повинна мати блискучий, красивий коричневий колір. З чорними плямами восьминогів краще не брати, так як вони не правильно зберігалися або зовсім не свіжі. М’ясо молюсків може стати гумовим в процесі приготування, щоб цього уникнути відбийте молотком і чітко дотримуйтесь технології приготування. Страви з восьминогів добре поєднуються з бобовими культурами, винним оцтом, водоростями.