Мигдальні тістечка "Макаронів"
Хочу познайомити вас з рецептом приготування мигдальних тістечок «Макаронів». Це дуже популярна французька випічка, яка має гарну історію своєї появи. Кажуть, що назва тістечок походить від імені сестер Макаронів, які в подяку за укриття під час Французької революції пекли ось такі ласощі. У будь-якому кафе у Франції в меню ви знайдете такі тістечка, які прийнято подавати з найсмачнішою кавою.
Врахуйте, що з першого разу у вас може не вийти приготувати таке тістечко, тут головне точно дотримуватися рецепту.
Інгредієнти для приготування мигдальних тістечок «Макаронів»:
- Мигдальна борошно в/с – 125 гр.
- Цукровий пісок – 125 гр.
- Цукрова пудра – 125 гр.
- Яєчні білки – 90 гр. (приблизно 5 шт.)
- Вода (холодна) – 35 мл
- Шоколад (чорний і білий) – 325 гр.
- Кава (розчинна) – 1 столова ложка
- Вершки (10%) – 300 гр.
- Малина (подрібнена) – 30 гр.
- Масло вершкове – 30 гр.
- Барвник (харчової)
Інвентар для приготування мигдального тістечка «Макаронів»:
- Деко
- Пергаментний папір
- Каструля
- Миска
- Міксер
- Віночок
- Гумовий шпатель
- Кондитерський мішок
- Сито
- Сервірувальне блюдо
Приготування мигдальних тістечок «Макаронів»:
Крок 1: Готуємо мигдальне тісто
У класичному рецепті прийнято яєчні білки витримувати в холодильнику кілька днів.
Але ми можемо обійтися і без цього.
Насамперед нам необхідно просіяти за допомогою дрібного сита мигдалеву борошно. Якщо ви її не знайшли, можна мигдаль подрібнити за допомогою кавомолки і просіяти.
У неглибокій мисці змішуємо за допомогою віночка мигдалеву борошно і цукрову пудру.
В іншій мисці збиваємо за допомогою міксера на середній швидкості яєчні білки. Збивати близько 10 хвилин.
У цей час можна починати готувати сироп. Врахуйте, що якщо ви його не правильно приготуєте, далі нічого не вийде. Для цього висипаємо цукор в каструлю, заливаємо водою і ставимо на середній вогонь, варимо, постійно помішуючи, поки сироп не закипить при температурі 115 градусів.
Потім обережно, тонким струменем вводимо його в білкову масу і перемішуємо. Слідом всипаємо мигдалеву борошно, і за допомогою гумового шпателя вимішуємо тісто до однорідного стану (по консистенції воно має нагадувати густу сметану).
Ділимо його на три частини і кожну підкрашуемо за допомогою барвника. Врахуйте, що барвник повинен бути сухим, інакше ви зіпсуєте тісто.
Ставимо розігрівати духовку до температури 160 градусів.
Підфарбоване перекладаємо тісто в кондитерський мішок.
Деко застелити пергаментним папером і викласти у вигляді кружечків тісто діаметром 2-3 см, потім поставити запікати в духовку хвилин на 12-14.
Приблизно через 5 хвилин швидко відкрийте дверцята духовки і закрийте (так ми випустили жар). Повторити ще через 5 хвилин.
Так запікаємо всі три кольорові частини тесту.
Готове тістечко має легко зніматися з дека, і мати дуже ніжну, м’яку текстуру.
Крок 2: Готуємо крем
Начинку для таких тістечок можна приготувати будь-яку, на ваш смак.
Ми будемо готувати два крему: малиновий і шоколадний.
Для приготування малинового крему, необхідно в миску розламати білий шоколад і залити вершками (гарячими), ретельно перемішати поки він повністю не розчинитися, а потім додати дрібно порізані шматочки вершкового масла або маргарину, перемішувати до тих пір, поки не утворюється однорідна шоколадна маси. Слідом додаємо терту малину і вимішуємо.
Для приготування шоколадного крему, необхідно розтопити чорний шоколад у гарячому кави.
Дайте начинці охолонути при кімнатній температурі.
Крок 3: Готуємо мигдальне тістечко «Макаронів»
Тепер половину готових тістечок необхідно змастити постигла начинкою (чергуємо малинову і шоколадну), а накрити другою половиною тістечко. Таким чином, крем перебувати між печивом.
Так слаживаем всі тістечка і відправляємо в холодильник на ніч, для того, щоб вони просочилися кремом.
Крок 4: Подаємо мигдальні тістечка «Макаронів»
Готові тістечка викласти на сервірувальне блюдо, заварити запашну каву або чай і можете кликати гостей на чаювання.
Приємного апетиту!
Поради:
– Якщо у вас немає кондитерського мішка, мигдальне тісто можна викласти в поліетиленовий пакет, надрізати один край і таким чином викладати кружечками тістечко. А можна просто скористатися ложкою.
– Якщо у вас немає пергаментного паперу, деко можна змастити шматочком вершкового масла і злегка присипати борошном.
– Начинка для такого тістечка може бути будь-яка. Найбільш популярні – це кавова, малинова, шоколадна, лимонна, фісташкова начинки.
– Для того, щоб поверхня тістечок вийшло гладкою, необхідно перед запіканням, кілька разів струснути лист з викладеними тістечками.
– Якщо у вас немає барвника, або ви їх не шанувальник, не біда, колір тесту можна додати і за допомогою какао (шоколадний), соку вишні (червоний), куркуми (жовтий).