Бездріжджове тісто для пирогів

Приготування бездріжджового тіста для пирогів.

Крок 1: готуємо борошно

Основою нашого тіста є борошно, тому якщо ви хочете, щоб  випічка вийшла ніжною і смачною, використовуйте пшеничне борошно вищого сорту, дрібного помелу і перевірених торгових марок. Борошно просіваємо через сито в вільну миску. При цьому борошняний інгредієнт не тільки збагачується киснем з повітря, але і звільняється від грудок, а це в свою чергу покращує заміс тіста і покращує його якість.

Крок 2: готуємо  вершкове масло

Вершкове масло дістаємо з холодильника і перекладаємо на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа нарізаємо інгредієнт на невеликі квадратики і перекладаємо їх у вільну суху тарілку. Масло повинне самостійно розтанути, але при цьому залишатися злегка прохолодним, в іншому випадку, якщо ми будемо додавати добре розтанув масляний інгредієнт в борошно, тоді тісто може вийти жирним на дотик. Увага: для приготування бездріжджового тіста масло ні в якому разі не можна розтоплювати на вогні або в мікрохвильовій печі.

Крок 3: готуємо бездріжджове тісто для пирогів

Просіяне борошно пересипаємо в глибоку миску і за допомогою столової ложки в цю ж ємність, додаємо вершкове масло. За допомогою міксера на середній швидкості змішуємо два інгредієнти до однорідної маси.

Потім в окрему ємність переливаємо з склянки кефір і додаємо до цього інгредієнта сіль і пекарський порошок. З допомогою ручного віночка або столової ложки добре розмішуємо ці інгредієнти в кефірної рідини. Бажано, щоб розпушувач тіста повністю розчинився в кефірі.

Потім переливаємо кефірну масу в ємність з  вершково-борошняної сумішшю і за допомогою столової ложки добре перемішуємо всі інгредієнти.

Після викладаємо бездріжджове тісто  на стіл, посипаний борошном, і руками добре вимішуємо його. Тісто виходить тугим і еластичним. Замішане тісто формуємо кулю і перекладаємо назад в миску. Ємність обов’язково накриваємо зверху кришкою або ж закутуємо харчовою плівкою для того, щоб воно не подсыхало. Після цього ставимо миску з тестом в холодильник на 40-60 хвилин. Охолоджене тестове виріб легше розкочується і не прилипає до рук.

Крок 4: подаємо  бездріжджове тісто для пирогів

По закінченню відведеного часу на охолодження тіста, дістаємо його з холодильника і знову перекладаємо на стіл з борошном. З  бездріжджового тесту, його ще називають прісним, можна готувати різноманітні вироби: булочки, млинці, крекери, пончики, смажені на сковороді або запечені в духовці пиріжки і пироги.

Щоб, наприклад, приготувати пиріг з нашого бездріжджового тесту, за допомогою кухонного ножа відрізаємо частина тестового інгредієнта і формуємо з нього кулю. З допомогою качалки розкачуємо його в велику тонкий коржик. Начинку нашого пирога можна приготувати за вашим бажанням, як з овочевих,  так і м’ясних інгредієнтів. Потім з тіста розкачуємо ще одну корж і накриваємо нею зверху нашу начинку. З допомогою пальців рук добре защипуємо краї тіста. Випікаємо, як пиріг у духовці, так і інші тестові вироби з такого тіста, обов’язково в попередньо розігрітій до температури 180°С духовці. Пироги з бездрожевого тесту готуються швидко, протягом 35-40 хвилин.

Перекладаємо злегка остиглі пироги на широке блюдо і ставимо на стіл. Якщо пироги з м’ясною, картопляної або грибною начинкою, їх можна подавати з першими стравами. Якщо ж наша випічка з варенням або фруктами, тоді поласувати пирогами можна з чаєм чи компотом. Головне те, що наші пироги з бездріжджового тіста вийшли ніжними, пишними і апетитними.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Якщо бездріжджового тесту виявилося багато, тоді частина його можна зберігати в морозильній камері протягом 3-4 днів, попередньо щільно закривши його в харчову плівку.  

– Готувати  бездріжджове тісто потрібно швидко, а  довго вимішувати не рекомендується, так як в борошні утворюється глютен. Саме це речовина зробить тісто для нашої випічки дуже щільним, і страви не будуть розсипчастими.

– Важливо стежити за температурою і часом випікання пирогів з бездріжджового тіста. Так як тісто випікати при температурі понад 180°С і по часу більше 35-40 хвилин, тоді воно пересихає, а випічка  з такого тіста виходить сухою і жорсткою.

– Вершкове масло для приготування бездріжджового тіста можна замінити вершковим маргарином або рослинним маслом.

– Пекарський порошок можна замінити харчовою содою. При цьому соду не треба гасити за допомогою лимонної кислоти або столового оцту.  як кислого середовища тут виступить кефір.

– Якщо у вас немає міксера, тоді вершкове масло можна перемішати з борошном з допомогою столової ложки.

– Додавати яйця в наше тісто не потрібно. Хоча яєчні жовтки і білки покращують якість борошняного  вироби. Але при цьому тісто стає більш міцним і щільним. Зазвичай тісто з додаванням яєчного інгредієнта використовують для приготування  галушок, вареників або пельменів.