Батон на кефірі

Крок 1: готуємо борошняну суміш для опари.

Висипаємо борошно для опари в сито і просіваємо її прямо у вільну маленьку миску. Завдяки цьому процесу борошно насититься киснем і очиститься від можливих грудочок. Після цього висипаємо в миску дріжджі і все перемішуємо з допомогою столової ложки.

Крок 2: готуємо воду для опари.

Так як опару необхідно готувати з додаванням гарячої води, виливаємо рідина в маленьку каструлю і ставимо ємність на середній вогонь. Температура води не повинна перевищувати 50°С, інакше опара просто не підніметься. Як тільки це відбудеться, вимикаємо конфорку, а каструлю відставляємо в сторону з допомогою кухонних прихваток.

Крок 3: готуємо опару.

гарячу воду Виливаємо в миску з борошняною сумішшю і, скориставшись столовою ложкою або просто чистими руками, добре все перемішуємо до однорідності. Відставляємо опару в тепле місце настоюватися протягом 5-10 хвилин.

Крок 4: готуємо борошно для тіста.

Знову просіваємо борошно, тільки вже для самого тесту. Для цього висипаємо компонент в сито і просіваємо його у вільну миску. За рахунок цього процесу тісто буде більш м’яким і пухнастим.

Крок 5: готуємо кефір.

Кефір виливаємо в маленьку каструлю і ставимо на невеликий вогонь. Для того щоб приготувати тісто, нам також необхідно злегка підігріти кисломолочний продукт. Температура його повинна досягати 37°С. Увага: при більшій температурі кефір може згорнутися, тому уважно стежимо за плитою. Після вимикаємо конфорку, а каструлю відставляємо кухонними прихватками в бік.

Крок 6: готуємо тісто.

До опару додаємо теплий кефір, топлене масло, просіяне борошно, сіль і цукор. Для того щоб приготувати тісто можна скористатися комбайном. Перемішуємо всі інгредієнти на маленькій швидкості протягом 2-х хвилин до однорідної маси. Після цього відставляємо тестову суміш в бік настоюватися протягом 25 хвилин. Увага: якщо у вас немає комбайна, не засмучуйтеся, так як замісити тісто можна міксером, блендером або ручним віночком. У такому разі вимішуємо все до тих пір, поки не зникнуть грудочки, а маса не стане однорідною консистенцією.

Після закінчення відведеного часу посипаємо кухонний стіл невеликою кількістю борошна і перекладаємо на його поверхню тісто. Тепер руками добре вимішуємо його до шовкового стану. Тестова маса повинна бути трохи липким. Відразу ж після цього змащуємо дно і стінки миски рослинним маслом, з тіста формуємо тугий куля і перекладаємо його в цю миску. Відставляємо в тепле місце мінімум на 40 хвилин для того, щоб тісто збільшилося в об’ємі в 2 рази. Важливо: температура повинна бути не менше 35°C

Після закінчення відведеного часу назад викладаємо тісто на кухонний стіл, добре обминаємо і знову формуємо з нього тестовий куля. Накриваємо тканинним рушником і настоюватися ще 15 хвилин прямо на столі.

Потім присипаємо за необхідності рівну поверхню невеликою кількістю борошна і викладаємо на неї тісто. Скориставшись качалкою, розкачуємо кулю в прямокутний пласт, а після скручуємо в рулет. Добре защипуємо руками всі краї і викладаємо випічку швом вниз на папір для запікання. Знову накриваємо рушником і відставляємо в сторону ще на 45 хвилин.

Крок 7: готуємо батон на кефірі.

Після закінчення відведеного часу перекладаємо рулет з папером для запікання на деко. За бажанням на поверхні випічки робимо ножем навскіс 3-5 надрізів і скроплюємо водою. Потім прогріваємо духовку до температури 230°-250°С. Відразу ж після цього ставимо в неї деко з хлібом і запікаємо його протягом 5 хвилин. Після цього знижуємо температуру до 180°-200°С продовжуємо готувати батон на кефірі ще 35 хвилин.

А поки у нас випікається блюдо, підготуємо мастило. В піалу виливаємо чисту воду і висипаємо цукор з крохмалем. За допомогою столової ложки все ретельно перемішуємо до однорідності. Після цього перелити рідину в маленьку каструлю і ставимо на середній вогонь. Як тільки суміш закипить, вимикаємо конфорку.

Тільки хліб запечеться, відразу ж за допомогою кондитерської кисті покриваємо його поверхню мастилом. Випічку залишаємо ще на 5-7 хвилин у вимкненій духовці, щоб підсохла кірка. Потім, скориставшись кухонними прихватками, перекладаємо батон з деко на решітку і відставляємо остигати.

Крок 8: подаємо батон на кефірі.

Ще теплий м’який ароматний батон на кефірі, скориставшись ножем, нарізаємо на шматочки і подаємо до обіднього столу. Хліб виходить дуже смачний з тонкою хрумкою скоринкою. Його можна запросто подавати до перших і других страв, а також використовувати в якості основи для бутербродів.

Приємного вам апетиту!