Вірменський лаваш

Приготування вірменського лаваша.

Крок 1: готуємо воду

Для того щоб розвести дріжджі, нам необхідно для початку підігріти воду. Для цього виливаємо рідина в маленьку каструлю і ставимо ємність на середній вогонь. Вода повинна підігрітися до температури не вище 43°С. Як тільки вода стане теплою, а це можна перевірити зануривши палець руки в рідину, вимикаємо конфорку каструлю і відставляємо в сторону.

Крок 2: готуємо борошно

Щоб наше тісто вийшло ніжним, еластичним і без грудочок, просіваємо борошно. Для цього висипаємо борошняний інгредієнт невеликими порціями в сито і просіваємо його прямо в глибоку миску.

Крок 3: готуємо тісто

Отже, висипаємо з допомогою мірної склянки в ще одну глибоку миску 120 грам борошна, сухі дріжджі, сіль і цукор. Тепер виливаємо в ємність всю теплу воду. З допомогою ручного міксера або віночка добре перемішуємо компоненти до однорідності. Після цього продовжуємо працювати віночком і починаємо поступово всипати все борошно до тих пір, поки тісто не почне відходити від стінок миски і представляти собою щільну однорідну суміш.

Потім, посипаємо кухонний стіл невеликою кількістю борошна і перекладаємо тісто чистими сухими руками на рівну поверхню. Продовжуємо замішувати тісто вже руками ще протягом 10 хвилин. Увага: багато борошна підсипати не слід, так як із-за цього в процесі запікання лаваш може не піднятися, а тісто вийде всередині сыроватое. Після замісу тісто має вийти щільним, еластичним і перестати  прилипати до рук. В кінці формуємо з тестової маси кулю і перекладаємо його назад в миску. Обмотуємо ємність з тістом харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на 1,5 години, тестовий компонент зміг збільшитися в 2 рази.

По закінченню відведеного часу у нас виходить ось таке ось тісто. За цей час за рахунок дріжджів тісто насичується вуглекислим газом і тому збільшується в обсязі.

Крок 4: формуємо коржі

Відразу ж після того, як тісто збільшиться в об’ємі, перекладаємо його на посипану борошном поверхню і кілька разів знову замішуємо його руками. Потім, формуємо з тіста товсту «ковбаску» і розрізаємо за допомогою ножа її на 12 рівних шматочків.

З кожного шматочка формуємо маленькі кульки. Щоб полегшити цей процес, можна руки посипати невеликою кількістю борошна, так як скачувати кульки з тесту ми будемо в долоньках.

Після – кожен тестовий кулька викладаємо на лист, присипаний теж невеликою кількістю борошна. В кінці накриваємо кульки тканинним рушником і залишаємо в теплому місці на 5 хвилин настоятися.

По закінченню цього часу по черзі викладаємо кожен кульку на кухонний стіл і, скориставшись качалкою, розкачуємо з них тонкі коржі. Увага: щоб коржі не підсохли, поки ми будемо розгортати всі кульки, накриваємо його рушником. Коли буде готова остання коржик, залишаємо їх в стороні під рушником 15 хвилин, а тим часом розігріємо духовку.

Крок 5: готуємо вірменський лаваш

Важливо: духовку необхідно  заздалегідь розігріти до температури 260°С, але при цьому розмістити в духовій шафі також і лист, на якому ми будемо запікати лаваш, щоб він теж став гарячим. Коли духовка досить розігріється, акуратно, щоб не обпалити руки, з допомогою кухонних прихваток не до кінця висуваємо назовні деко і швидко викладаємо 1-2 коржі на невеликій відстані один від одного на гарячу поверхню. Потім, відразу ж відсуває деко назад і швидко закриваємо дверцята духовки, щоб не пішло тепло.

Буквально за 1,5 хвилини коржі почнуть надуватися, як повітряна куля. Не турбуйтеся, так і повинно бути. Відразу ж після цього відкриваємо дверцята духовки, а коржі з допомогою кухонних прихваток швидким рухом перевертаємо на інший бік, щоб страва змогло підрум’янитися з обох сторін. Знову запікаємо коржі 1,5 хвилини. Увага: також ви можете перевертати лаваш через 1,5 хвилини, а просто почекати 3 хвилини і тільки після – діставати блюдо, правда воно підрум’яниться тільки з одного боку, а на верхній стороні залишиться за кольором блідо бежевим. Отже, коли перші коржі будуть готові, дістаємо їх з духовки і викладаємо на деко наступну порцію, і так до тих пір, поки всі коржики не будуть готові. Готовий вірменський лаваш викладаємо на широке плоске блюдо для подачі, злегка скроплюємо невеликою кількістю води і накриваємо рушником. За міру охолодження коржі будуть здуватися.

Крок 6: подаємо вірменський лаваш

Такий смачний і ароматний вірменський лаваш можна подавати з будь-якими стравами, як з гарячими супами, так і з м’ясом. Можна також, поки лаваш ще гарячий і надутий, ножем зробити надріз з одного боку коржі і нашаткувати його подрібненими овочами, м’ясом і будь-якими соусами на ваш смак. Тоді у нас вийде своєрідна шаурма.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Можна готувати лаваш і на сковороді. Для цього просто необхідно покласти корж на добре розігріту сковороду і готувати страву на вогні менше середнього до утворення на поверхні тіста коричневих бульбашок і ніжно-золотистого кольору, але з обох сторін. А для цього по закінченню 1,5 хвилин відразу ж звертаємо лаваш на іншу сторону, скориставшись дерев’яною лопаткою.

– Якщо лаваш виходить дуже сухий, не турбуйтеся, а просто збризніть коржі звичайної очищеної водою і накрийте рушником або блюдо покладіть в харчовий поліетиленовий пакет.

– Замість води у процесі приготування тіста можна додати теплу сироватку.