Правильний яловичий бульйон

Крок 1: Готуємо яловичину.

Для приготування яловичого бульйону можна використовувати як чисте м’ясо, так і м’ясо на госточках. Все залежить від того, куди потім буде використовуватися бульйон. Якщо для супу – тоді краще варити бульйон на кістках (ребрах), тоді він вийде більш густий і наваристий, а якщо потрібно отримати менш жирний бульйон, наприклад, для дітей – тоді віддавайте перевагу більш м’ясистим частинах. У будь-якому випадку яловичину промиваємо під холодною проточною водою і якщо шматок занадто великий, викладаємо м’ясо на обробну дошку і широким ножем розрізаємо на кілька частин. Очищаємо від жиру, пліви і сухожиль. Після чого перекладаємо яловичину у велику каструлю.

Крок 2: Очищаємо овочі.

З лука знімаємо піну, промиваємо під проточною водою і викладаємо (цілим) в каструлю до яловичині.

Моркву промиваємо під проточною водою, ножем очищаємо від шкірки і відрізаємо широку зелену частину. Після чого перекладаємо в каструлю.

Помідори промиваємо під проточною водою, розрізаємо навпіл і також перекладаємо їх до м’яса і овочів.

Стебло селери промиваємо під проточною водою і кладемо в каструлю.

Крок 3: Варимо м’ясний бульйон.

Заливаємо овочі і м’ясо чистою водою і ставимо на плиту на середній вогонь. Коли рідина закипить, зменшуємо вогонь, прикриваємо каструлю кришкою і варимо до повної готовності протягом 2,5 – 3 годин.

У перший час буде рясно утворюватися піна на поверхні бульйону, її потрібно обов’язково прибирати столовою ложкою або шумівкою.

Після закінчення варіння додаємо за смаком сіль, викидаємо овочі, а м’ясо викладаємо в тарілку. Залишаємо бульйон остигати до кімнатної температури.

Крок 4: Подаємо правильний яловичий бульйон.

Коли яловичий бульйон повністю охолоне, на поверхні утворюється плівка з жиру. Її потрібно буде прибрати шумівкою, а сам бульйон процідити через марлю або льняну тканину.

Потім розлити по банках, щільно закрити і прибрати в холодильник. Використовувати в міру необхідності.

Приємного апетиту!