Бульйон з галушками з курячого м’яса

Приготування  бульйону з галушками з курячого м’яса.

Крок 1: готуємо курку

Беремо куряче м’ясо і викладаємо його в друшляк. Потім добре промиваємо під проточною теплою водою. Даємо воді стекти.

Перекладаємо наш інгредієнт на обробну дошку і за допомогою ножа видаляємо зайвий жир і сухожилля.

Потім розрізаємо куряче м’ясо на середні за величиною шматочки.

---

Крок 2: варимо бульйон

Викладаємо  курячі шматочки в каструлю і заливаємо їх холодною водою.  Накриваємо ємність зверху кришкою і ставимо на середній вогонь. Важливо пам’ятати: щоб вийшов насичений бульйон, потрібно м’ясної інгредієнт заливати саме холодною водою, а не теплою, і тим більше гарячою! Після закипання води, за допомогою прихватки знімаємо з каструлі  кришку і шумівкою знімаємо утворилася від варіння м’яса піну. Додаємо лавровий лист, горошини чорного  перцю і сіль за смаком.

Потім знову накриваємо каструлю кришкою і робимо маленький вогонь. Курячий бульйон готується протягом 1 – 1,5 години. Тим часом підготуємо відсутні інгредієнти для нашого страви.

---

Крок 3: готуємо цибулю

Щоб наш курячий бульйон вийшов ще більш ароматний, в нього необхідно покласти цибулю. Багато господині цей овоч кладуть  цілком, попередньо знявши з нього лушпиння. Я пропоную вам цибулю порізати на невеликі квадратики. Для цього ножем очищаємо інгредієнт від лушпиння, промиваємо  під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою того ж гострого інвентарю ріжемо цибулю на дві частини, а потім кожну нарізаємо вздовж і поперек  на невеликі квадратики. У такому вигляді перекладаємо в миску.

---

Крок 4: готуємо петрушку

Петрушка, так само як і лук  має свою мету: наситити наш курячий бульйон приємним і неповторним  запахом, тому не забуваємо її теж додати в наш бульйон. А для цього компонент спочатку промиємо під проточною  водою і потім крупно нарізаємо його на обробній дошці ножем. Після – перекладаємо  інгредієнт в миску з цибулею.

---

Крок 5: готуємо селера

В наш бульйон я раджу покласти так само і стебла селери, так як вони мають неповторний аромат і в поєднанні з іншими інгредієнтами наситять ваше перше блюдо чудовим запахом. Стебла селери промиваємо під проточною водою і з допомогою ножа дрібно рубаємо їх на обробній дошці. Викладаємо в миску з іншими подрібненими компонентами.

---

Крок 6: готуємо морква

Якщо цибуля, петрушка і селера наситять бульйон приємними ароматами, то морква додасть нашій страві гарний помаранчевий колір. Отже, видаляємо з морквини шкірку за допомогою ножа, а потім промиємо її під проточною водою. На обробній дошці тим же ножем дрібно наріжемо наш інгредієнт. Увага: морква ви можете і нашаткувати, скориставшись великою теркою або ж нарізати на невеликі квадратики, тобто,  як кому подобається, адже від цього курячий бульйон не втратить свій смак і колір.

Подрібнену моркву викладаємо в миску до інших інгредієнтів.

---

Крок 7: готуємо галушки

Галушки – це борошняний виріб з додаванням яйця. Вони отримали велике поширення в Європі, і зазвичай їх додають у перші страви, хоча можна подавати і як самостійне блюдо, попередньо зваривши в злегка підсоленій воді. Галушки можна готувати не тільки з борошна, але і з різних круп, наприклад рисової, манної або гречаної. Самий апетитний, на мій погляд, бульйон з курки з борошняними галушками, тому будемо готувати страву з пшеничного борошна. Беремо яйце і з допомогою ножа розбиваємо його над мискою з глибокими краями.  Яєчний жовток відокремлюємо від білка. Білок переливаємо в склянку і ставимо в холодильник, а жовток перекладаємо в посуд.

Додаємо розм’якшене вершкове масло і за допомогою столової ложки розтираємо його з першим яєчним компонентом. Увага: щоб масло стало м’яким, заздалегідь дістаємо його з холодильника.

Додаємо до наших інгредієнтів  злегка тепле молоко з чашки, при цьому постійно помішуючи суміш ложкою або віночком. І тільки потім поступово підсипаємо борошно і додаємо сіль за смаком. Дуже добре ще раз перемішуємо всі компоненти.

Потім дістаємо з холодильника склянку з яєчним білком і збиваємо його за допомогою ручного віночка до піків.

З’єднуємо з отриманої тестовій масою в миску і ще раз акуратно все перемішуємо ложкою, піднімаючи суміш знизу вгору. Тісто  не виходить щільним і його не треба вимішувати вручну. На вигляд воно, як густа сметана.

---

Крок 8: готуємо бульйон з галушками з курячого м’яса

Курячий бульйон продовжує варитися на повільному вогні.

Беремо наші подрібнені інгредієнти і акуратно перекладаємо  їх за допомогою столової ложки або чистими руками в каструлю з бульонной рідиною. Варимо ще 15 хвилин.
По закінченню часу опускаємо в суп галушки. Для цієї процедури беремо  дві ложки: десертну і чайну, попередньо змочивши їх у холодній воді. В десертну ложку  набираємо тісто, а чайній різким рухом скидаємо його з першої ложки в каструлю з бульйоном. Таку процедуру виконуємо і з рештою тестом, не забуваючи змочувати водою столові прилади.

Варимо бульйон ще 5-7 хвилин, поки не спливуть всі галушки. Пробуємо страву на смак і можемо додати трохи меленого чорного перцю і досолити. Увага: так як галушки мають властивість збільшуватися в розмірах під час варіння у бульйоні, не потрібно набирати тісто столовою ложкою. Каструлю з готовим першою стравою знімаємо з вогню й даємо йому настоятися під кришкою ще 5 – 10 хвилин.

---

Крок 9: подаємо бульйон з галушками з курячого м’яса

За допомогою ополоника наливаємо наш курячий бульйон з галушками в глибокі тарілки і подаємо на стіл. Яке ж ароматне і насичене  вийшло у нас перше блюдо! Його навіть можна їсти без хлібобулочних виробів.

Приємного вам апетиту!

---

Поради:

– Щоб  курячий бульйон з галушками вийшов ще більш насичений, додайте в нього подрібнену картоплю. Цей інгредієнт додають разом з морквою та іншими овочами і зеленню.

– Якщо ви варите курячий бульйон з супового набору, в першу чергу для дітей, тоді краще злийте перший навар після закипання рідини з каструлі. Потім промивши м’ясо, перекладіть його знову в каструлю  з  холодної  водою і продовжуйте варити далі. Для діток такий бульйон виходить більш ніжний і не такий наваристий.

– Якщо ви віддаєте перевагу бульйону з домашньої птиці, тоді дуже важливо правильно вибрати курку. Купуючи птицю, потрібно пам’ятати, що у молодої курки гребінець яскраво–червоний, а кігті довгі і гострі. Але бульйон з м’яса старої птиці виходить смачніше, так як в ньому більше екстрактивних речовин, хоча і варити його доведеться довше.