Бульйон з мови
Хочете — вірте, хочете ні, але у Франції років 500 тому королівським указом селянам було суворо заборонено при забої худоби брати собі язики. Куди і як використовували все інше — окрема тема. Але мови мали право вживати лише особи шляхетного походження. Ми, слава богу, не в середньовічній Франції. Тому маємо повне право насолодитися цим дійсно делікатесним продуктом. Тим більше, що в хід сміливо можна пустити не тільки саму мову, але і попутно приготувати смачний бульйон з мови.
Інгредієнти для приготування бульйону з мови:
- Яловичий язик — 1 штука
- Вершкове масло — 20 г
- Перець і сіль — за смаком
- Вода – 3-5 літрів
- Зелень — за смаком
Інвентар:
- Каструля
- Сковорода
- Ножа
- Плита
Приготування бульйону з мови.
Крок 1: Готуємо мова
В першу чергу його треба добре промити. І ще одна важлива деталь. Краще використовувати мову охолоджений, а не заморожений. Заморожений набуває специфічний смак, так і бульйон буде більш каламутним. Промили? Тепер опустимо її у каструлю з окропом. Довго варити не треба, достатньо просто пробланшировать. потім виймаємо з каструлі і швиденько його в холодну воду. Так простіше зняти з нього шкірку. Вона повинна зійти легко, як панчоху. Воду з каструлі викидаємо, наливаємо пару літрів чистої — і хай закипає. А ми тим часом продовжимо займатися мовою.
Крок 2: Обсмажуємо мова
Ставимо сковороду на плиту, нехай розігрівається. І не просто так, а з вершковим маслом. Ми ж тим часом посолимо, поперчимо очищений мова — і на сковорідку. Нехай обсмажиться. Закипіла вода в каструлі? Обсмажений мова опускаємо туди і варимо до готовності. Як довго? Довго. І годину, і півтора, і два. Головне, щоб готовий був. Сумніваєтеся? А Ви його виделкою. Входить в м’якоть? Значить, готово.
Крок 3: Проціджуємо бульйон
Залишається суща дрібниця. Готовий бульйон потрібно процідити, а язик нарізати на порційні шматки.
Крок 4: Подаємо на стіл
Бульйон розливаємо в тарілки або бульонниці, додаємо туди шматки готового мови. А далі все залежить від вашої фантазії. Можна додати зелень, сухарі, сметанку, часточку лимона. Але смачний бульйон і сам по собі.
Приємного апетиту!
Поради:
– Свіжий мову в сирому вигляді зберігається не більше доби.
– Відварний язик зберігається три дні.
– Якщо ви купили мова солоний, його потрібно ретельно вимочити протягом доби, регулярно міняючи воду.
– Бульйон з мови — відмінна основа для приготування різноманітних супів