Грибний суп з сиром

Крок 1: Готуємо гриби.

Звичайно, суп можна приготувати зі звичайних печериць, але краще взяти портобелло або королівські печериці. У них більш м’ясиста капелюшок і яскраво виражений грибний смак і запах – те, що потрібно для ароматної грибного супу. За кольором вони теж відрізняються –  у печериць портобелло він світло коричневий.

Гриби промийте під проточною водою і розділіть капелюшки та ніжки. З ніжок зваримо бульйон, а капелюшки наріжте пластинками і перекладіть в миску. 

Важливо! Не замочуйте печериці у воді, вони як губка вбирають вологу, це погіршить їх смак, а вся вода, що потім буде в сковороді.

Крок 2: Готуємо цибулю.

Цибулю очистіть і наріжте кубиками або півкільцями, як вам більше подобається. У даному випадку форма нарізки не має значення – блендеру все одно, який цибулю подрібнити. Перекладіть нарізану цибулю в дрібну тарілку.

Крок 3: Готуємо грибний бульйон.

Складіть ніжки печериць в каструлю і залийте водою. Часто продають гриби з коротко обрізаними ніжками, але на бульйон підуть навіть маленькі. Якщо з розміром ніжок вам зовсім не пощастило, тоді додайте трохи нарізаних капелюшків. Доведіть до кипіння, посоліть до смаку і варіть бульйон 40 хвилин. Готовий бульйон процідіть, а ніжки наріжте і поверніть в нього.

Крок 4: Готуємо грибний суп з сиром.

Розігрійте сковороду, покладіть вершкове масло розтопіть і обсмажте в ньому нарізані капелюшки печериць приблизно 10 хвилин. Якщо у вас сковорода невеликого розміру, то краще обсмажити гриби в кілька етапів. Інакше вони виділять дуже багато рідини, і будуть гаситися, а не смажитися. Додайте до грибів нарізану цибулю і обсмажуйте ще приблизно 10-15 хвилин на маленькому вогні до готовності. 2/3 частини готових грибів перекладіть в каструлю.

Залийте гриби грибним бульйоном, доведіть до кипіння і варіть приблизно 15 хвилин на невеликому вогні, посоліть за смаком.

Влийте в суп вершки. Проваріть  5 хвилин.

 
Тепер треба перетворити суп у пюре. Простіше всього це зробити за допомогою виносного блендера.

Якщо блендера немає, допоможе кухонний комбайн, в ньому напевно є насадка з ножами. Тільки тоді вам доведеться злити рідку частину в окрему ємність, і  подрібнити гриби і цибулю в чаші комбайна. Перекладіть грибне пюре в каструлю і залийте рідкою частиною, перемішайте.

Поставте каструлю на невеликий вогонь. Пам’ятаєте, ми залишили частину смажених грибів на сковороді? Покладіть їх в суп, додайте плавлений сир, чорний мелений перець, мускатний горіх і посоліть за смаком. Нагрівайте суп, помішуйте, щоб сир повністю розчинився. Варіть на невеликому вогні 5-10 хвилин. Вимкніть вогонь, додайте дрібно нарізану зелень і залиште суп настоятися 10 хвилин.

Крок 5: Подаємо грибний суп з сиром.

Аромат грибів, вершків, сиру і спецій напевно вже зібрав всіх охочих спробувати смачний суп на кухні. Перед ним не зможе встояти навіть сита людина. Накривайте на стіл і розливайте суп у тарілки.

Приємного апетиту!