Харчо з свинини
Більшою мірою грузинська кухня – це контраст пряного і гострого смаків. Те ж можна сказати і про самий відомий грузинський суп – харчо. Традиційно, харчо готується з яловичини, але в сучасній кухні м’ясні страви однаково гарні для багатьох видів м’яса. Тому сьогодні ми будемо розглядати рецепт приготування супу-харчо з свинини. Інгредієнтів потрібно не багато, в основному спеції. Цей суп готується швидко, він смачний і дуже, підкреслюю, дуже ситний.
Інгредієнти для приготування супу-харчо з свинини:
- Свинина (охолоджена) – 300 г
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Часник – 3 зубчики
- Морква – 1 шт.
- Горіхи волоські – 0.5 склянки
- Помідори – 3 шт.
- Сіль – за смаком
- Оцет винний – за смаком
- Гвоздика – 0.5 чайн. ложки
- Хмелі-сунелі – 0.5 чайн. ложки
- Кориця – 0.3 чайн. ложки
- Чорний мелений перець – за смаком
- Вода – 3 л
- Рослинне масло – для гасіння
- Вершкове масло – для обсмажування
- Зелень (кріп, кінза) – за смаком
Інвентар для приготування супу-харчо з свинини:
- Посуд
- Ножа
- Блендер
- Обробна дошка
- Плита
- Каструля
- Сковорода
Приготування супу-харчо з свинини.
Крок 1: Готуємо інгредієнти.
Найважливіше в харчо – це правильно підібрати інгредієнти. Взяти, наприклад, м’ясо – підійдуть тільки ребра. Їх потрібно розрізати порційними шматками, так щоб у кожному була кісточка. Потім промиваємо ребра проточною водою, видаляючи осколки кісток.
Овочі потрібно промити, цибулю і моркву очистити і нарізати: цибулю – соломкою або півкільцями, моркву кружальцями, помідори – невеликими шматочками.
Часник потрібно очистити від шкірки і поки залишити без змін.
Крок 2: Готуємо суп-харчо з свинини.
Обсмажуємо на сковороді, змащеній вершковим розтопленим маслом, цибулю до прозорого кольору і моркву. Це займе приблизно 3-4 хвилини. Потім перекладаємо цибулю і моркву в каструлю або казан, додаємо туди свинячі ребра, зливаємо зі сковороди залишки олії і додаємо ще трохи, щоб ребра не пригоріли. А потім тушкуємо ребра з овочами на повільному вогні 15-20 хвилин.
В цей час заливаємо в іншу каструлю або чайник 3 л води і доводимо до кипіння. Через 20 хвилин після початку гасіння м’яса, заливаємо його окропом і даємо супу покипіти 10 хвилин.
Поки кипить суп, зробимо для нього пряну заправку. Для цього закладаємо в чашу блендера помідори, горіхи, часник, сіль і висипаємо всі приправи. Подрібнюємо пряну заправку до стану пасти.
Додаємо в суп заправку, подкисляем його винним оцтом, перемішуємо і варимо ще 15-20 хвилин. Потім додаємо дрібно порізану зелень, пробуємо достатньо солі, якщо ні то додаємо. Знімаємо суп з вогню і даємо йому настоятися півтори години.
Крок 3: Подаємо готовий суп-харчо з свинини.
Подаємо суп гарячим або теплим, залежно від уподобань. Він сподобається і дорослим, і дітям. В якості хліба найкраще підійде грузинський лаваш.
Приємного апетиту!
Поради:
– Замість помідорів можна використовувати томатну пасту.
– Винний оцет в класичному рецепті це кислий лаваш – тклапі, який готується з кислою сливи ткемалі. Можна зробити тклапі і з кизилу.
– Готувати суп можна з іншими видами м’яса. Та іншими способами – наприклад запекти в горщиках в духовці.
– Щоб зробити суп більш густим і ще більш ситним, додайте в нього рис, кукурудзяну крупу або пшоно.
– Інший відтінок смаку можна отримати, попередньо обсмаживши ребра на сковороді.