Шавля
Шавля – традиційне блюдо узбецької кухні, близький родич плову. Вона готується простіше і швидше, відрізняється від плову співвідношенням інгредієнтів; по консистенції дуже схожа на рисову кашу з м’ясом. Незважаючи на всі відмінності, а вірніше завдяки їм, шавля ні в чому не поступається плову – ароматна, смачна, ситна.
Інгредієнти для приготування шавли:
- Рис – 250 г
- Баранина м’якоть – 0,5 кг
- Цибуля ріпчаста – 4-5 шт
- Морква – 4-5 шт
- Помідори – 3-4 шт
- Сіль – за смаком
- Паприка мелена – 2 ч.ложки
- Перець чорний мелений – 1/2 ч. ложки
- Зіра – 1 ч.ложка
- Олія рослинна рафінована – 3 ст.ложки
Інвентар:
- Ніж
- Дошка обробна
- Казан або каструля товстостінна – 3 л
- Терка велика
- Ложка столова
- Чайна Ложка
- Лопатка
- Тарілка глибока – 2 шт
Приготування шавли:
Крок 1: Готуємо інгредієнти.
Традиційно моркву для шавли нарізають крупною соломкою, але можна запросто натерти на крупній тертці, не по технології, але швидше й простіше.
Цибулю очищаємо, одну цибулину ріжемо навпіл і відкладаємо – вона потрібна нам саме в такому вигляді, решта – нарізаємо півкільцями і перекладаємо в тарілку.
Помідори для шавли потрібні самі червоні, соковиті і справжні, а не “пластмасове” непорозуміння з супермаркету. Помідори нарізаємо невеликими кубиками, якщо є бажання – їх можна попередньо обшпарити і зняти шкірку.
М’ясо миємо, обсушуємо, ріжемо невеликими довільними шматочками, обов’язково стежте за напрямком волокон – ріжемо упоперек волокон, щоб м’ясо при обсмажуванні не стислося і вийшло соковитим.
Крок 2: Готуємо шавлю.
Ставимо каструлю на вогонь, наливаємо олію і розігріваємо. Якщо хочете приготувати автентичну шавлю, потрібно постаратися дістати свіжий курдюк (достатньо 100 р; в цьому випадку вам олія рослинна не потрібно), нарізати його невеликими шматочками, покласти в розігріту каструлю/казан і витопити з нього жир.
В розігріте масло відправляємо дві половинки цибулини, обсмажуємо приблизно 5 хвилин виймаємо, робимо ми це для ароматизації олії/жиру. Потім кладемо нарізане м’ясо і обсмажуємо приблизно 10 хвилин на середньому вогні, до утворення скоринки, трохи солимо його.
Відправляємо до смаженій м’ясу цибулю, і готуємо приблизно 10 хвилин, потім відправляємо в каструлю моркву. Перемішуємо і готуємо ще хвилин 10, додаємо нарізані помідори і перемішуємо.
Всипаємо в каструлю промитий рис, перемішуємо і заливаємо все водою (можна і холодною, тільки чистої або кип’яченою), так, щоб вона покривала рис, м’ясо та овочі на 2 див. Перемішуємо, додаємо сіль, спеції, пробуємо і якщо необхідно, додаємо ще.
Правильніше використовувати круглий рис, з ним виходить сама правильна консистенція, але довгозернистий теж піде – консистенція правда буде така кашоподібна.
Накриваємо каструлю кришкою і готуємо шавлю на середньому вогні, періодично перемішуючи, до готовності, приблизно 20-30 хвилин. Якщо вода википить, а рис, овочі або м’ясо все ще не готові, просто додайте ще трохи води і готуйте стільки, скільки необхідно. Консистенція шавли може бути як у в’язкої каші або густого супу – вибирати вам.
Рис, м’ясо і овочі готові? Тоді вимкніть вогонь і залиште шавлю трохи настоятися.
Крок 3: Подаємо шавлю.
Подавайте шавлю гарячої, з зеленню, зі свіжими овочами, на обід або на вечерю.
Смак шавли анітрохи не погіршується від розігрівання, тому, якщо раптом, хоча це мало ймовірно, ваші близькі не спустошать всю каструлю, то у вас буде можливість насолодитися смаком шавли і на наступний день.
Приємного апетиту!
Поради:
– Як бути, якщо на дворі мороз і сніг і свіжих ароматних помідор не дістати, а приготувати шавлю дуже хочеться? Використовуйте консервовані у власному соку помідори, у крайньому випадку – томатне пюре.
– Співвідношення рис-м’ясо-морква може бути 2:1,5:1 або 1,5:1:1, експериментальним шляхом ви можете вибрати ті пропорції, які вам більше сподобаються.