Сідло баранчика

Приготування сідла баранчика.

Крок 1: готуємо м’ясо баранини

Сідло баранчика – це делікатесне м’ясо з кісткою з нижньої частини спини баранчика, а саме – нижня частина корейки і ниркова частина спини. Насправді це дуже смачне м’ясо і, якщо правильно його приготувати, тоді страва займе почесне місце на вашому святковому столі. Але для початку добре промиваємо м’ясної інгредієнт під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою гострого ножа очищаємо м’ясо від жиру і плівки. Ще раз добре промиваємо головний компонент страви під проточною водою і потім – насухо витираємо його паперовими кухонними рушниками.

Тепер дуже важливо правильно перев’язати реберні кістки шпагатного ниткою, щоб в процесі запікання сідло баранчика не розпалося. Для цього протягуємо нитку в голку і з допомогою цих підручних предметів проколює м’ясо з одного краю між ребрами, потім – закріплюємо нитку, роблячи петлю навколо першого ребра. І після – перев’язуємо ниткою шматок баранини, роблячи петлі через кожен круг біля кожного ребра.

У нас повинна вийти ось така от «корона». В самому кінці зав’язуємо нитку навколо останнього ребра і відрізаємо її з допомогою ножиць від голки.

Крок 2: готуємо анчоуси

Консервовані анчоуси додадуть нашій страві незвичайний аромат і смак. Але для початку нам необхідно їх обробити, щоб вони віддали більше соку і аромату баранині. Для цього викладаємо рибку на обробну дошку і подрібнюємо інгредієнт ножем на невеликі шматочки. Дрібно рубаний анчоус перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 3: готуємо розмарин

Промиваємо розмарин під проточною водою і насухо витираємо інгредієнт паперовим рушником. Ця пряність додасть нашій страві незвичайний аромат. Увага: але якщо ви раніше не додавали цю свіжу спецію у страви, тоді варто спочатку додати буквально 1 гілочку і відчути аромат. Якщо вам до смаку такий запах, тоді додайте всі інші гілочки без сумнівів, так як розмарин ідеально підходить до такої страви, як сідло баранчика. А сам розмарин має хвойний, камфорний аромат і злегка гоструватий смак.

Частина свіжої спеції відкладаємо в сторону, а 1-2 гілочки дрібно рубаємо на обробній дошці з допомогою ножа. Подрібнений інгредієнт перекладаємо у вільну тарілку.

Крок 4: готуємо чорний перець горошком

Викладаємо кілька горошин чорного перцю в ручну ступку і товчемо інгредієнт з допомогою маточки до стану крихти. Таким чином, ця спеція додасть нашій страві більше ароматності і гостроти.

Крок 5: готуємо сідло баранчика

В каструлю або в глибоке деко наливаємо невелику кількість оливкової олії і додаємо розтоплений жир баранячий. В цю ж ємність, додаємо половину дрібно рубаних анчоусів і пару гілочок розмарину. Ставимо каструлю на середній вогонь і, постійно помішуючи все дерев’яною лопаткою, трохи обсмажуємо інгредієнти, щоб згодом надати страві гостроти. Потім додаємо сіль і мелений чорний перець за смаком, наливаємо в ємність червоне вино і знову все добре перемішуємо лопаткою. І тільки після цього викладаємо в каструлю баранину і кілька разів поливаємо її з допомогою столової ложки гострої сумішшю. Ставимо ємність з м’ясом в духовку і запікаємо її при температурі 180°-200°С протягом 45 хвилин. Увага: обов’язково час від часу дістаємо деко з сідлом баранчика з духовки і поливаємо його, скориставшись ложкою, гострої сумішшю і виділився м’ясним соком. Таким чином, м’ясо вийде соковитіше і ніжніше.

Крок 6: готуємо часник

З допомогою ножа очищаємо часник від лушпиння і відразу ж після цього злегка промиваємо інгредієнт під проточною водою. Викладаємо зубчики часнику на обробну дошку і дрібно рубаємо їх на невеликі шматочки. Подрібнений компонент перекладаємо в піалу.

Крок 7: готуємо імбир

Для ароматності страви у нього обов’язково потрібно додати трохи кореня імбиру. Для цього очищаємо інгредієнт від шкірки, скориставшись звичайної чайної ложкою, і просто соскабливаем з інгредієнта шкірку. Потім промиваємо під проточною водою і злегка витираємо імбир паперовим рушником.

І тепер, з допомогою великої терки натираємо корінь на дрібну стружку. Подрібнений інгредієнт перекладаємо в піалу з часником.

Крок 8: готуємо заправку

Отже, додаємо в піалу з часником і імбиром дрібно січені розмарин і анчоуси і добре все перемішуємо з допомогою столової ложки до однорідності.

Після цього вливаємо в заправку винний оцет і знову все добре перемішуємо підручним інвентарем.

Крок 9: подаємо сідло баранчика

По закінченню відведеного часу на приготування баранчика, дістаємо страву з духовки і перекладаємо його на блюдо для подачі. Видаляємо з допомогою ножиць нитку і рясно поливаємо запечене сідло баранчика ароматною заправкою і гострої сумішшю, що залишилася в каструлі. Відразу ж після цього страву можна подавати до столу, пропонуючи гостям в якості гарніру смажений або печена картопля, а також будь-яку кашу або макарони.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Увага: якщо через 45 хвилин запікання м’ясо все ще буде жорстким, а це можна перевірити акуратно проткнувши інгредієнт кінчиком ножа або виделкою, тоді продовжуємо час приготування страви, не забуваючи час від часу поливати баранину  сумішшю і соком в каструлі. Також готовність м’яса можна визначити за його кольором. Всередині головний компонент не повинен бути яскраво-червоного кольору і після надрізу з нього не повинна витікати червона рідина.

– Крім розмарину в страву можна додати інші спеції для м’яса на ваш смак.

– Для того, щоб приготувати заправку для сідла баранчика, можна скористатися блендером. Для цього викладаємо всі компоненти заправки в чашу приладу і перемішуємо до однорідності на середній швидкості протягом 30 секунд – 1 хвилини.