Бефстроганов з грибами
Граф Олександр Григорович Строганов, з ім’ям якого пов’язано назва цієї страви, любив смачно поїсти. Одна біда, до старості залишився він без зубів. Якраз тоді його французький кухар Андре Дюпона і винайшов бефстроганов, яловичину по-строгановськи. І смачно, і м’яко. Така одна з версій. Є й інші. Але – не будемо вдаватися у деталі історії. Просто візьмемо, так і приготуємо бефстроганов з грибами. Повірте, гриби це блюдо не зіпсують. Лише додадуть йому додаткову привабливість.
Інгредієнти для приготування бефстроганова з грибами:
- М’ясо, природно, яловичина – 600-700 грамів
- Цибуля ріпчаста – одна велика головка
- Гриби – 200-300 грамів
- Сметана – 400-500 грамів
- Гірчиця – 3 столових ложки
- Борошно – 3 столові ложки
- Сіль, перець, мускатний горіх – за смаком
- Рослинне або вершкове масло для обсмажування.
Інвентар:
- Ножа
- Обробна дошка
- Сковорода
- Неглибока каструля з товстим дном
- Плита
Приготування бефстроганова з грибами.
Крок 1: обсмажуємо цибулю і м’ясо
Почистимо цибулю, досить дрібно наріжемо. Можна для початку тонкими півкільцями, а потім ще й навпіл кожну. М’ясо треба в першу чергу відбити. Але – несильно. А потім акуратно нарізати. Тонкими такими шматочками, приблизно по півсантиметра товщиною. Причому, це важлива деталь, різати її треба обов’язково поперек волокон. Кожен шматочок слід запанірувати в борошні. Цибуля відправляємо на гарячу сковороду з маслом, зверху викладаємо м’ясо. В ідеалі цибуля служить прошарком між дном сковороди і м’ясом, вони при обсмажуванні не повинні стикатися. А зараз обсмажуємо вміст сковороди не перемішуючи. Але дуже недовго, не більше 5 хвилин. А то і взагалі, хвилинки 2-3. Головне, щоб м’ясо змінило колір. Навіть подрумянивать не обов’язково. Головне на даному етапі, щоб м’ясо зберегло свою соковитість. Передержим – буде сухим. А цього нам не треба!
Крок 2: готуємо гриби
Які – вирішувати вам. Можна використовувати звичайні магазинні печериці. Але нітрохи не гірше будуть білі з лісу, маслюки, підосичники або молоді підберезники. Їх треба тонко нашаткувати і відправити на сковороду слідом за м’ясом. На думку ряду фахівців краще обійтися без ніжок, використовувати лише капелюшки. Адже страва, нагадаємо, має бути ніжним і соковитим! Готуватися грибів – 10 хвилин. А зараз додамо сіль, перець, тертий мускатний горіх і все перемішаємо. Нехай ще трохи обсмажиться.
Крок 3: перекладаємо в каструлю
Вміст сковороди вивалюємо в неглибоку каструлю з товстим дном. Самі тим часом приготуємо соус. Просто треба змішати сметану з гірчицею і залити цією сумішшю шматочки м’яса і грибів. А зараз поставимо на плиту і доведемо до кипіння. Тільки кип’ятити не треба. Забулькало – значить готово!
Крок 4: подаємо до столу
В якості гарніру до бефстроганову найкраще підійде картопля, смажена у фритюрі. Але і просто смажену – нічого. Прикрасити страву краще шматочками свіжих помідорів. На гарнір підійдуть і гречана каша, макарони, картопляне пюре.
Приємного апетиту!
Поради:
– У сметану крім гірчиці можна додати трохи томатної пасти. А ось спеції крім перцю і мускатного горіха додавати не варто. Замість мускатного горіха можна використовувати ложку мадери.
– Можна приготувати це блюдо з бразильським відтінком. Замініть на яловичину та курятину додайте більше томатної пасти.
– Бефстроганов їдять тільки гарячим і, по можливості, свіжоприготованим. Інакше зміняться і смак, і консистенція страви.