свинячі Медальйони
свинячі Медальйони я зважилася приготувати тільки з-за того, що розхожа фраза «розбираєшся, як свиня в апельсинах» (а означає вона те, що у свиней, нібито, немає смаку) мені дуже не подобається. Тому я вирішила її заперечити і довести, що свиня в апельсинах – це дуже навіть смачно і все тут. А я використовувала свіже вичавлений апельсиновий сік і ніякий інший. Моє блюдо вийшло на радість просто чудовим і, що важливо, готувалося досить швидко.
Інгредієнти для приготування медальйони зі свинини:
- Свиняча вирізка — 500 грам
- Свіжі апельсини — 3-4 штуки
- Лимон — 1 штука
- Оливкова олія — 2 столові ложки
- Часник — 1 зубчик
- Борошно пшеничне вищого сорту — 2 столові ложки
- Кухонна сіль — на свій розсуд
- Чорний мелений перець на свій розсуд
Інвентар для приготування медальйони зі свинини:
- Глибока миска
- Обробна дошка
- Гострий ніж
- Плита
- Дерев’яна лопатка
- Соковитискач
- Сковорода
- Столові прилади
- Сервірувальне блюдо або порційні тарілки
Приготування медальйони зі свинини.
Крок 1: Смажимо м’ясо.
Шматок свинячої вирізки повинен бути самий свіжий і соковитий. Купувати його краще у перевірених торговців на базарі, які не підсунуть вам поганої якості товару.
Промиваємо м’ясо і хорошенечко очищаємо від білих прожилок і зайвого жиру. Для хороших медальйонів слід дотримувати деякі правила: м’ясо розрізати тільки поперек волокон, щоб не порушити його внутрішню структуру; відбивати м’ясо ні в якому разі не потрібно, так як ця операція позбавить нашого м’яса соку під час смаження і у нас вийде не соковиті медальйони, а шматок гумової підошви. Нарізаємо шматки свинячого м’яса на скибочки товщиною 1,5-2 сантиметри.
У сковороду виливаємо оливкова олія і розжарюємо на самому сильному вогні. М’ясо обвалюють трохи в борошні і відправляємо смажитися. Якщо любите з кров’ю, тоді тримайте на вогні 1-2 хвилини з кожного боку, якщо – більше прожаристым, тоді слід тримати 2-3 хвилини. Перекладаємо в тарілку, солимо, перчимо і накриваємо фольгою, щоб м’ясо не охололо.
Крок 2: Готуємо апельсиновий соус.
За допомогою соковижималки з апельсинів необхідно отримати приблизно 200 мл соку. Від лимона нам знадобиться 2 ст. ложки.
Очищаємо часник від лушпиння і промиваємо, дрібно нарізаємо, потім відправляємо його на сковороду, де смажилося м’ясо, і смажимо 30 секунд.
Потім виливаємо апельсиновий сік і сік лимона, доводимо до кипіння, постійно помішуємо і даємо трохи рідини випаруватися. Варити треба на сильному вогні, щоб соус загус і зменшився приблизно вдвічі від початкової маси.
Крок 3: Подаємо свинячі медальйони.
Викладаємо свинячі медальйони на тарілку і поливаємо соусом, в якості гарніру можна використовувати варений рис або картоплю.
Приємного Вам апетиту!
Поради:
— Головною вимогою до цієї страви є те, що солити і перчити необхідно в самому кінці. А якщо подаєте разом з соусом, тоді можна взагалі не солити. Але це справа кожного, так що вирішувати вам.
— Наскільки я знаю, що свиняча вирізка – це продукт примхливий і ніжний, вона обсмажується короткий час на самому сильному вогні. В моєму випадку я готувала м’ясо по 1-2 хвилини з кожного боку.
— Такі ж медальйони ви можете приготувати з будь-якого іншого виду м’яса, будь то яловичина, курка або індичка.