М’ясо по-запорізьки

Приготування М’яса по-запорізьки.

Крок 1: готуємо м’ясо

Беремо м’ясо, в нашому випадку це свиняча вирізка. Промиваємо під проточною водою. Щоб не чекати поки м’ясо обсохне, акуратно обтираем його паперовою серветкою. Кладемо обсушенное м’ясо на обробну дошку і за допомогою ножа видаляємо з нього все зайве – шматочки жиру, жили і плівку. Готове м’ясо нарізаємо на порційні шматочки. Приблизний розмір шматочків 4 на 4 сантиметри. Нарізане м’ясо злегка відбиваємо молоточком і викладаємо в глибоку миску.

Крок 2: готуємо цибулю

Беремо цибулю. Відчищаємо його від шкірки. Промиваємо під проточною водою. Викладаємо на обробну дошку і за допомогою ножа нарізаємо цибулю великими кільцями або півкільцями. Вкладаємо нарізану цибулю в глибоку миску.

Крок 3: готуємо маринад

У глибоку тарілку викладаємо готову гірчицю і майонез. Додаємо сіль і перець за смаком. І виделкою ретельно перемішуємо всі інгредієнти. Можна трохи  збити. Маринад готовий.

Крок 4: маринуємо м’ясо – частина перша

В готове м’ясо вливаємо весь маринад. Щоб не пропало жодної краплі дорогоцінної суміші, не соромимося, беремо ложку і знімаємо залишки маринаду зі стінок миски. Даємо м’яса постояти в маринаді 30 – 40 хвилин.

Крок 5: маринуємо м’ясо – частина друга

Беремо глибоку каструлю і викладаємо в неї шарами цибулю і м’ясо. Обов’язково важливо, щоб першим шаром був лук. Таким чином, нижній шар м’яса буде просочений цибульним ароматом з усіх боків.

Після того як всі інгредієнти поклали в каструлю, накриваємо кришкою, це сприяє поліпшенню смаку м’яса. І залишаємо маринуватися на 12 годин при кімнатній температурі 18-20 градусів. Якщо маринуете влітку, краще поставте каструльку в холодильник 24 год, або маринуйте при кімнатній температурі, але при цьому зменшіть годинник маринування до 6 – 8 годин.

Крок 6: обсмажуємо м’ясо

Наше м’ясо майже готове. Дістаємо його з каструлі, відчищаємо від цибулі. Його не викидаємо, цибулю нам ще знадобиться. Беремо сковороду, ставимо її на включену плиту, наливаємо в неї соняшникову олію. Викладаємо ложкою м’ясо на розігріту сковороду і швидко обсмажуємо його. Ні в якому разі не гасіть м’ясо до повної готовності. Воно має бути просто обсмаженою і покритися золотистою скоринкою. Акуратно виймаємо м’ясо виделкою з сковороди і укладаємо її у велику каструлю.

Крок 7: обсмажуємо цибулю

Під час смаження м’ясо пустило сік, не виливайте його. В цьому соку ми обсмажуємо цибулю до золотистої скоринки. Готовий цибулю акуратно ложкою викладаємо зверху на м’ясо. Залишки соку та олії теж додаємо до м’яса.

Крок 8: тушкуємо м’ясо і цибулю

Наша страва майже готова. Залишилося кілька штрихів. Ставимо каструлю з напів-готовими інгредієнтами на плиту. Заливаємо маринадом. І на середньому вогні тушкуємо м’ясо 30–40 хвилин до повної готовності.

Крок 9: подаємо М’ясо по-запорізьки

Готове М’ясо по-запорізьки викладаємо на тарілку. Прикрасити можна зеленню. Подавати можна зі сметаною або томатним соусом. На гарнір можна додати відварну, смажену картоплю або пюре. Моя родина воліє їсти таке мяско з салатом, приготованим з свіжих овочів. Поєднання цих продуктів нагадує їм літо і шашлики. Впевнена, після того, як ви приготуєте це блюдо для вашої родини, воно стане частим гостем на вашому столі.

Приємного апетиту і удачі у приготуванні кулінарних шедеврів!

Поради:

− Якщо ви не хочете тушковане м’ясо, ви можете запекти його в духовці в горщиках. Запікати 40–50 хвилин, при температурі 200 градусів. Смак страви не зміниться.

− При роботі з сирим м’ясом дотримуйтесь чистоту. Не кладіть поруч овочі і сире м’ясо. Після підготовки і обробки м’яса, вимийте обробну дошку і ніж, перед тим як використовувати їх знову.

− Не маринуйте м’ясо в металевій або пластмасовій посуді. Кислоти при з’єднанні з металевої або пластмасової поверхнею дають м’яса неприродний синюватий колір і дуже несподіваний металевий присмак.

− Не маринуйте м’ясо великими шматками. Так як маринад просочує м’ясний продукт не більше 1-2 сантиметрів вглиб.

− Для нашого страви «М’ясо по-запорізьки» ви можете використовувати будь-які види м’яса. Я практикувалася з курятиною, молодою бараниною і телятиною. Головне, щоб м’ясо було з філейної частини. Таке м’ясо добре маринується і чудово смажиться, запікається і гаситься.