Свинина в клярі з сирним соусом
Як ми тільки не готуємо м’ясо: і смажимо, і тушкуємо, і варимо, і відбиваємо і подрібнюємо і т.д. Традиційно воно смажать в яйці. Я ж пропоную вам приготувати свинину в клярі. Кляр – це рідка паніровка. Чим вона хороша, так це тим, що так начинка залишається соковитою. Отже, почнемо приготування м’яса в клярі.
Інгредієнти для приготування м’яса в клярі:
- Свинина – 350 гр.
- Рослинна олія для обсмажування
- Зелень для прикраси
Для кляру:
- Крохмаль – 100 гр.
- Яйце – 2 шт.
- Молоко – 3/4 чашки
- Вода 3/4 чашки
- Цукор – 1 столова ложка
- Сіль
Для соусу:
- Сир твердий – 40 гр.
- Майонез – 3 столові ложки
- Сметана – 3 столові ложки
- Гірчиця – 1 столова ложка
- Перець чорний мелений
Інвентар для приготування м’яса в клярі:
- Сковорода
- Миски
- Терка
- Обробна дошка
- Кухняного ножа
- Міксер
- Ложка
- Залізна або дерев’яна лопатка
- Сервірувальне блюдо
Приготування м’яса в клярі:
Крок 1: Готуємо м’ясо
Я віддаю перевагу з свинини, але ви можете використовувати і яловичину, і курку. Першим ділом необхідно промити м’ясо і нарізати його тонкими шматочками, приблизно 3-4 мм. Присипаємо його приправами, солимо і перчимо.
Крок 2: Готуємо кляр
У мисці змішуємо за допомогою міксера яйця, молоко з водою і крохмаль. Солимо. Доводимо все до консистенції густої сметани.
Крок 3: Готуємо м’ясо в клярі
Тепер викладаємо м’ясо в кляр. Поки воно просочується, ми ставимо на вогонь розігріти сковороду, потім наливаємо в неї рослинне масло. Обсмажуємо шматочки м’яса, викладаючи їх люжкой в сковороду. Кляр не можна струшувати, а навпаки його необхідно зачерпувати разом з шматочками м’яса.
Обсмажуємо м’ясо з двох боків до золотистої скоринки.
Крок 4: Готуємо соус
Поки ми обсмажуємо м’ясо, можна почати готувати соус. Для цього спочатку натираємо на дрібній тертці сир. А потім змішуємо його, сметану, майонез і гірчицю. Все добре перемішуємо і додаємо сіль і перець.
Крок 5: Подаємо свинину в клярі
Подавати м’ясо у клярі слід разом з соусом. Як гарнір можна зробити картоплю в горщиках, або відварити пюре. Перед подачею посипте блюдо дрібно нарізаною зеленню.
Приємного апетиту!
Поради:
– Коли ви готуєте молоко кляр можна не додавати, а використовувати тільки воду. Але завдяки молоку кляр отримує більш ніжний смак.
– Найбільш просунуті кухарі часто використовують інші рідини для розлучення кляру, наприклад, пиво, вино, горілку, коньяк. У цих випадках вибір зазвичай роблять на користь сполучається з начинкою напою, або використовують частину того ж напою, який буде подаватися з цією стравою.
– Можна в кляр додавати ароматні наповнювачі. як таких використовують сушені і свіжі дрібнонарублені трави і прянощі. Можна також застосувати деякі сорти ароматного твердого сиру, подрібнені на тертці. Оригінальні кляры з меленим горіхом (волоським, мускатним).
– Консистенція кляру залежить від бажання кухаря. Рідкий кляр дасть тонку скоринку-оболонку, а кляр погустіше – товсту, і страва буде вже більше схоже на пиріжок.