Різдвяна індичка

Приготування різдвяної індички.

Крок 1: Готуємо індичку до запіканню.

Якщо Вам вдалося знайти свіжу індичку, то можете пропустити цей крок і приступити до фаршированию, а якщо Ви купили заморожену птицю, то уважно прочитайте, як правильно її потрібно розморозити.

Не можна розморожувати птицю під струменем гарячої води, в мікрохвильовій печі або просто в теплій кімнаті – так м’ясо втратить свій смак. Тому напередодні дня приготування дістаньте індичку з морозилки і розморожуйте її в холодильнику або холодній кімнаті. Так, на це потрібно набагато більше часу – добу, може трохи більше, однак у підсумку будете насолоджуватися саме тим смаком різдвяної індички, який задуманий в рецепті. 

Крок 2: Фаршируємо індичку.

Отже, якщо індичка  повністю розморозилася, приступаємо до оброблення – видаляємо всі пташині нутрощі. Якщо Ви вже купили потрошеную індичку можна починати її фарширувати.

Ще одна хитрість приготування різдвяної індички в тому, що фарширувати її потрібно безпосередньо перед запіканням. Тому можна включити духовку, щоб прогріти її до 190 градусів.

Як слід промиваємо тушку прохолодною водою і обсушуємо паперовими серветками або рушником. Натираємо зсередини і зовні сіллю, перцем і паприкою. Робимо надрізи по всій тушці, куди укладаємо очищений часник – половину зубчики в один надріз. Якщо хочете зробити птицю пожирніше, то додайте в надрізи заморожений нарізаний курячий жир.

Змащуємо індичку гірчицею і маслом, краще оливковою. Всередину кладемо листочки шавлії і розмарину (кілька штук розміщуємо і зовні), а також ретельно промиті і розрізані на четвертинки фруктів. 

Крок 3: Запікаємо різдвяну індичку.

Нафаршировану індичку загортаємо у фольгу, яку змащуємо зсередини невеликою кількістю вершкового масла. Якщо Ви використовуєте пакет для випікання, то з ним чинимо тим же чином. Потім відправляємо птицю на деко або жаротривкого блюдо, в якому будемо її випікати. Викладаємо індичку грудкою вниз – грудка у індички особливо суха, тому якщо укласти її вниз, вона просочиться стікаючими соками і буде смачніше.

Кульок з фольги повинен бути повністю закритий, але в ньому повинно бути достатньо місця, щоб повітря циркулювало і створював ефект "духовки в духовці". 

Випікаємо індичку при 220 градусах протягом 40 хвилин. Завдяки цьому жар проникне в індичку і начинку дуже швидко. Потім знижуємо температуру до 170 градусів і випікаємо 3,5 – 4 години.

Потім дістаємо індичку, розгортаємо фольгу і виливаємо на птицю всі скупчилися соки, фольгу викидаємо, а індичку відправляємо назад, ще на 40 хвилин. 

Знову дістаємо індичку і перевіряємо її готовність наступним чином – якщо при проколі самого толстого місця тече чистий сік без рожевого відтінку, то м’ясо готове. Нещільно накриваємо індичку фольгою і прибираємо на 45 хвилин у вимкнену, але не вистиглу духовку – м’ясо стане м’яким, а сік розподілиться по всій індичці.

Крок 4: Подаємо готову різдвяну індичку.

Різдвяна індичка – головна страва столу, тому подають його з відомою часткою урочистості. Виносять до гостей в останню чергу, в красивому глибокому блюді. Господар будинку, в якому святкується Різдво, ріже птицю скибками, починаючи з грудки, і викладає кожному гостю по кілька шматочків м’яса і трохи начинки. Як гарнір можна подати запечений картопля, красиво розкладений на блюді з індичкою.

Приємного апетиту!

Поради:

– При виборі тушки, віддайте перевагу саме індички – у індиків м’ясо більш жорстке.

– Обов’язково перед приготуванням індички перевірте влазить вона в те блюдо, в якому Ви плануєте її запікати, або навіть в духовку, оскільки це досить великий птах.

– Можна нафарширувати індичку більш ситної начинкою, як, наприклад, готують у Франції – рисом з чорносливом, яблуками та горіхами.

– Індичку перед подачею можна облити вином, ягідним соусом або соком, в якому вона запікалася.

– Для змазування індички також добре підходить домашня аджика.