Печеня під сиром
Спекотне – це традиційне російське блюдо. Його назва сама говорить за себе: від слова «жар», тобто його готують на великому вогні. Зазвичай навіть це відбувалося на рожні або на багатті. Таким чином, використовували при його приготуванні яловичину або свинину, а також м’ясо птиці, причому, смажили цілим шматком. Сучасні рецепти трохи відрізняються від старовинних. Дуже смачним по праву вважається печеня під сиром, що не завжди підходить до святкового столу, зате в будні дні його можна подати в якості другої страви на обід або на вечерю.
Інгредієнти для приготування печені під сиром:
- Філе куряче – 300 – 400 г
- Гриби свіжі (печериці) – 150 – 200 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Сир твердий – 100 г
- Борошно – 1 столова ложка
- Масло вершкове – 30 – 40 грамів
- Олія соняшникова – 3 – 4 столових ложки
- Зелень петрушки – кілька гілочок
- Вершки – 50 мл
- Сіль поварена – ¼ чайної ложки
Інвентар:
- Обробна дошка
- Ножа
- Миска
- Тарілка
- Сковорода з кришкою
- Віночок
- Чайна ложка
- Столова ложка
- Терка
- Плита з духовкою
- Сервірувальну тарілку (краще глиняне)
- Порційні тарілки
Приготування печені під сиром.
Крок 1: Підготовка інгредієнтів.
Куряче філе потрібно промити під струменем холодної води, видалити жилки і перетинки, порізати на обробній дошці невеликими шматочками. Цибуля ріпчаста слід позбавити від лушпиння, помити і нарізати дрібно. Печериці теж потрібно сполоснути водою і нарізати тонкими пластинками.
Крок 2: Тушкуємо м’ясо і гриби.
На розпечену сковороду налити олію, нагріти і обсмажте на ньому нарізану цибулю до золотистого кольору. Потім з’єднайте його з курячим м’ясом і смажте до напівготовності (хвилин 15 – 20), після чого додайте гриби і 3 столових ложки кип’яченої або фільтрованої води. Все це потрібно гасити під кришкою ще 15 хвилин до такого стану, поки вся рідина не випарується. Вміст сковороди потрібно трохи посолити. Потім викладіть в глибоке блюдо для сервірування.
Крок 3: Готуємо крем-соус
На розпечену сковороду, яку необхідно попередньо помити і висушити, помістимо шматочок вершкового масла (або щоб заощадити час, на іншу чисту суху сковорідку). Коли масло розплавиться, насипте просіяне борошно вищого сорту і обсмажте її до коричнево-золотистого кольору. Важливо її постійно помішувати на вогні, щоб борошно не пригоріла до сковороді. Далі налийте вершки і збийте вміст трохи віночком.
Крок 4: Запікаємо печеня під сиром.
М’ясо з грибами залийте отриманим кремом-соусом. Духовку розігрійте до 180 – 200 градусів, тим часом натріть сир на крупній тертці і гарненько посипте їм страву, щоб вийшов товстий рівномірний шар. Потім помістіть його в духовку і запікайте 10 – 15 хвилин. Якщо утворилася рум’яна кірочка, значить, наше печеня під сиром готово.
Крок 5: Подаємо печеня під сиром.
Печеня під сиром подаємо на стіл обов’язково гарячим. Якщо раптом блюдо охолоне, його можна підігріти в духовці або мікрохвильовій печі. Перед подачею спекотне розділіть на порції, розкладіть по тарілках. Можна посипати для прикраси дрібно нарубаною зеленню.
Приємного Вам апетиту!
Поради:
— Печеню можна готувати не в одній глиняному посуді, а в декількох горщиках, потім у них же його подавати до столу. Це набагато зручніше і цікавіше, як спосіб урізноманітнити святковий або ж повсякденне меню.
— Печеня не слід солити під час приготування, а краще зробити це безпосередньо перед подачею до столу, так як сіль забирає сік, а печеня не повинно бути сухим.
Щоб м’ясо було ще більш дивовижним і ніжним на смак, її перед приготуванням можна замаринувати у вині або в лимонному соку на кілька годин або навіть на добу.