Котлети по-київськи

Приготування котлет по-київськи.

Крок 1: Готуємо ароматне масло – "серце" котлети по-київськи.

Дістаємо вершкове масло з холодильника і даємо йому трохи погрітися – масло повинне бути м’яким. Дрібно рубаємо зелень – петрушку і кріп, додаємо до неї очищений і дрібно нарізаний часник, потім розм’якшене масло, як слід перемішуємо і трохи збиваємо суміш виделкою. Готове масло ділимо на частини і формуємо брусочки, потім відправляємо його в морозилку на півгодини і переходимо до наступного кроку.

Крок 2: Розбираємо і готуємо м’ясо.

Простіше купити вже оброблену грудинку або філе, але якщо Ви використовуєте курячу тушку цілком, то необхідно відокремити від неї вищезазначені частини. Грудку середнього розміру чистимо від плівок і інших непотрібних нам деталей, ділимо навпіл і злегка відбиваємо м’ясо спеціальним молотком. Головне не перестаратися!

Крок 3: Готуємо паніровку або льєзоном.

Однією з особливостей приготування котлет по-київськи є те, що їх панірують двічі. Підготуємо спеціальну паніровку, або як вона ще називається – льєзон. Змішуємо в глибокій тарілці яйця з молоком і щіпкою солі. Ставимо ближче панірувальні сухарі, борошно, дістаємо "зеленого" масло з морозилки і приступаємо до приготування безпосередньо самих котлет.

Крок 4: Формуємо котлети по-київськи.

На обробну дошку викладаємо наше відбите філе. При бажанні можна трохи посипати його січеною зеленню, а ось посолити і поперчити потрібно обов’язково. Тепер у середину кожного шматочка філе викладаємо брусочки олії. Можна додати в центр олії невеликий шматочок твердого сиру. Закутуємо масло м’ясом, акуратно згортаючи в рулетик. У класичному рецепті котлети по-київськи мають форму груші. Але головне, щоб в котлеті не було дірок, інакше масло витече і у нас вийде якщо і котлета, то вже далеко не по-киевски. Щоб мати запасний варіант на випадок, якщо все ж утворюється дірка, можна заздалегідь приготувати додатково філе, так само відбите, яке будемо використовувати в якості своєрідної "заплатки". Підготовлені котлетки обвалюємо в борошні і відправляємо в морозилку на 10-15 хвилин. Це необхідно для того, щоб котлети краще тримали форму. Поки котлети охолоджуються, зроблю невеликий відступ і повернуся до моменту  формування котлети. У класичну котлету по-київськи додають курячу кісточку, на яку надівається папільйотки – серветка, надрізана з одного кінця.

Крок 5: Паніруємо і обсмажуємо котлети по-київськи.

Якщо котлетки вже охололи, перед тим як їх обсмажити, потрібно обваляти їх в паніровці. І не один раз, а два! Робити це будемо так. Обмакнем кожну котлету в льєзон, потім поваляем в панірувальних сухарях, знову в льєзон, і знову в сухарях.

У глибоку сковорідку викладаємо смалець або олію, розігріваємо його, і в гаряче масло викладаємо що вже побували у паніровці котлети. В ідеалі масло повинне покривати котлети, так що не варто шкодувати. Як смажити котлети, я думаю, Ви знаєте. З обох сторін котлети обсмажуємо до золотавої скоринки, протягом 5-7 хвилин. Виймаємо котлети з сковороди шумівкою і перекладаємо їх на деко. Доводимо котлети до готовності в духовці, розігрітій до 200 градусів. На запікання піде близько 10-15 хвилин.

Крок 6: Подаємо готові котлети по-київськи.

Якщо Ви, як Гай Юлій Цезар, можете робити кілька справ одночасно,то в процесі приготування знаменитих котлет, зумієте приготувати і гарнір до них. З легких гарнірів підійдуть нарізка з свіжих овочів або салат. Якщо Ви хочете поїсти посытнее, то підійде будь-який гарнір з тих, що зазвичай подається до котлет – гречка, макарони, пюре, рис. Готові, тільки з духовки, котлети по-київськи, подають прикрашеними папільйоткою (якщо Ви вирішили йти по стопах класичного рецепту).

Приємного апетиту!

Поради:

– Перед тим, як почати їсти котлету, зробіть прокол виделкою, щоб масло витекло на гарнір.

– Їсти котлету потрібно, поступово відрізаючи від неї невеликі шматочки, зліва направо.

– Для того, щоб прибрати зайвий жир після смаження можна висушити готові котлети паперовим рушником.