Карасі, смажені в сметані
Про цю страву чув кожний. Пробували багато. Вміють готувати далеко не всі. Але свій справжній смак карасі, смажені в сметані, набувають за умови дотримання декількох простих умов, про які ми поговоримо трохи нижче. Треба сказати, що свою популярність воно останнім часом дещо розгубив. Але в гонитві за винаходами іноземних кулінарів ми не вправі забувати про те, що століттями славна була наша країна. Не жартую. Карасі, смажені в сметані, це теж маленьке надбання нашої країни.
Інгредієнти для приготування карасів, у сметані жарених:
- Карасі (свіжі середнього розміру) – 1 кілограм
- Масло рослинне – 0.5 склянки
- Лук – 2 великих головки
- Яйця – 3 штуки
- Сметана – 2 склянки
- Сухарі панірувальні
- Зелень петрушки – за смаком
- Кріп – за смаком
- Сіль – за смаком
Інвентар:
- Ножа
- Обробна дошка
- Сковорода
- Міксер
- Миска
Приготування карасів, у сметані жарених.
Крок 1: вибираємо і розбираємо карасів
Так, саме вибираємо. Можна, звичайно, взяти одну кілограмову наскрізь проморожену рибину. Але ні смаку в ній не буде, ні ніжності. Карасі повинні бути невеликими, охолодженими. В ідеалі – нещодавно спійманими на найближчому озері чи ставку. Правда, майте на увазі, карась – риба дуже живуча. Не виключений варіант що ви, взявшись за ніж, виявите, що через годину після його вилучення з водойми він ще буде махати хвостом. Так що, краще свіжий улов все-таки витримати в холодильнику пару-трійку годин.
Можна чистити? Відскрібаємо ножем з карасів луску, потрошимо їх і обов’язково видаляємо зябра. Можна, звичайно, голову цілком відрізати. Але це вже на ваш розсуд. Є люди, які особливо люблять саме смажені риб’ячі голови. Так само і з хвостиками. Можете відрізати, можете залишити. Як більше подобається. А тепер їх треба помити, витерти насухо і злегка посолити.
Крок 2: готуємо яєчно-цибульну суміш
Ріпчасту цибулю треба насамперед почистити, дрібно, дуже дрібно нарізати і обсмажити на сковороді в невеликій кількості олії. Тільки заради бога не оливкової. На звичайному рослинному, можна навіть нерафінованій, із запахом. Адже саме таке було найширше поширене на Русі. Зараз цибулю нехай охолоне, а ми ретельно взобьем міксером сирі яйця і з’єднаємо їх з остившім підсмаженою цибулею і маслом, на якому він смажився. В гарячий цибулю виливати збиті яйця не коштує, можуть згорнутися.
Крок 3: смажимо карасів
Кожного з них обмакнем в яєчно-цибульну суміш, потім в панірувальні сухарі і обсмажимо з двох сторін на розпеченій сковороді з маслом до рум’яної скоринки.
Крок 4: заливаємо сметаною
Обсмажених карасів викладаємо на сковороду, заливаємо не дуже жирною сметаною і ставимо на плиту. Зараз сметану потрібно два рази довести до кипіння, але не кип’ятити. Закипіло раз – зменшіть вогонь. Трохи охололо – увімкніть ще й знову нехай закипить.
Крок 5: подаємо до столу
Розкладіть готових карасів на тарілки і посипте дрібно нарізаною зеленню.
Приємного апетиту!
Поради:
– Хоча карась – риба дуже смачна, кісток в ній багато. Будьте обережні.
– Перед обсмаженням у карася можна зробити поздовжній розріз уздовж спинки. Краще просмажиться.
– Карасі бувають золоті і срібні. Для цієї страви годяться обидва види.