Солоний лосось

Крок 2: готуємо суміш для засолу

Приготувати суміш для засолу у вас не займе багато часу. Беремо морську сіль крупними зернами і висипаємо її в миску. Можна, звичайно, використовувати для цього і не морську, а саму звичайну кухонну, але вона в обов’язковому порядку повинна бути грубозернистим.

Слідом досить дрібно нарізаємо весь пучок кропу. Якщо немає можливості взяти свіжий кріп – можете взяти упаковку сухого. Висипаємо його до солі в миску.

Далі додаємо в миску цукор, бажано дуже дрібний. До нього додаємо чорний перець або суміш перців. Загалом, якою б ви не взяли перець, він повинен бути не мелений, а максимум стовчений в ступі. Головне при цьому не захопитися і не перемолоти його в порошок. Як варіант  – можете разом з перцем додати кілька горошин запашного перчика. Під кінець можете додати сюди ж, в миску, трохи коріандру як меленої, так і в зернах. Тепер все ретельно перемішуємо абсолютно сухої ложкою, краще брати їдальню.

Крок 3: солимо лосось

Беремо суху і абсолютно чистий посуд, в якій ви збираєтеся засолювати лосось. Цілком підійде для цього звичайна глибока тарілка або миска. Чисте філе, якщо воно йде у вас зі шкіркою, то його слід викласти шкіркою вниз безпосередньо на саме дно тарілки або миски, і потім засипати всі сумішшю. Якщо у вас філе без шкіри, то суміш варто поділити умовно на навпіл і спочатку насипати суміші на дно миски, покласти на неї філе риби, а залишком суміші засипати рибу зверху.  

Після цього беремо харчову плівку і гарненько закриваємо верх миски. Бажано, щоб плівка дуже герметично закриває рибу, тому як слід обмотайте ємність. Тепер поміщаємо закриту тарілку в холодильник на 12 годин, краще робити це на ніч. Через 12 годин вам треба буде зняти з миски плівку, вийняти звідти шматочки лосося і перевернути їх на другий бік, знову закрити миску плівкою і поставити в холодильник на 12 годин. 

Крок 4: подаємо солоний лосось

По закінченню 24-х годин слід вийняти з холодильника лосось, очистити його від великих шматочків солі, а також перцю. Все, солоний лосось готовий до вживання.

В результаті у вас ідеальні пропорції, а всі інгредієнти більш, ніж доступні, а своя рибка в підсумку вийде досить ніжною, дуже соковитою, не сильно пересоленою. Можете порізати її на маленькі шматочки і подати на сервировочном блюді. Перед подачею прикрасьте страву зеленню і свіжими салатними листям, а зверху викладіть шматочки лосося.

Приємного апетиту!

Поради:

– сіль вибирайте ВЕЛИКОЇ, а лосось повинен бути або свіжим, або замороженим, але обов’язково розмороженим – тобто без надлишку рідини. Звичайний перець горошком ви можете розбити тильною стороною звичайного ножа. Перед цим вас варто покласти горошок на серветку. У підсумку ви отримаєте крупноизмолотый перець, загалом те, що нам і потрібно за рецептом.

– на той випадок, якщо ви вирішите за цим рецептом засолити собі більший або менший шматок форелі пам’ятайте, що кількість цукру повинно бути таке ж, як і кількість солі.

– якщо ви любите малосольну рибу, то можете скоротити час самого засолення, але не кількість солі та цукру.

– при бажанні ви можете засолити собі філе лосося без кропу або з лимоном.