Стерлядь, фарширована овочами і креветками

Приготування стерляді, фарширований овочами і креветками:

Крок 1: Готуємо стерлядь

Насамперед нам необхідно рибу почистити і випатрати. Чистити стерлядь від луски, як це роблять з річковими рибами, не потрібно, не дивлячись на досить жорстку шкіру риби. У стерляді необхідно зрізати нарости на шкірі (їх називають «жучками»), які розташовані в ряд по боках і на спині. Зрізаємо «жучки» на спині ножем, бічні зчищаємо як луску звичайної риби – проводячи ножем по шкірі від хвоста до голови.

Тепер стерлядь потрібно випатрати. Робимо  надріз по черевця уздовж усього тіла від голови до хвоста і виймаємо нутрощі. Останній нюанс – дістати визигу. Визига – це біла довга жила, яка знаходиться в хрящевом хребті стерляді. Для того, щоб дістати її, потрібно зробити надріз в хребті, всунути туди палець або вилку, підчепити визигу (вона схожа на белу стрічку) і акуратно потягнути. Виймати визигу слід обережно, щоб не порвати. Видалити визигу необхідно, так як риба, приготована разом з нею – неїстівна і навіть отруйна.

Після обробки стерлядь ретельно промиваємо під холодною проточною водою і витираємо насухо паперовим рушником або серветкою.

Натираємо стерлядь зовні і зсередини сіллю і меленим перцем.

Крок 2: Готуємо креветки й овочі

Відварюємо креветки. Розморожувати їх перед варінням не потрібно. Складаємо креветки в друшляк і промиваємо холодною проточною водою, щоб видалити лід і бруд. Кидаємо креветки в киплячу підсолену воду і варимо 2,5-3 хвилини, потім відкидаємо їх у друшляк і даємо воді стекти.

Відварені креветки чистимо від панцира. Для цього беремо креветку за голову, перевертаємо черевцем вгору і акуратно видаляємо лапки. Після цього видаляємо голову (просто тягнемо за неї) і стягаємо панцир через хвіст.

Солодкий перець миємо, ошпарюємо окропом, видаляємо плодоніжки, вичищаємо насіння і ріжемо півкільцями. У сковороду наливаємо оливкову олію і злегка обсмажуємо перець.

Огірок моєму в холодній воді, ошпарюємо, нарізаємо крупною соломкою і також обсмажуємо в оливковій олії, але окремо від перцю.

Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо тонкими півкільцями.

Лимон моєму, ошпарюємо окропом і нарізаємо тонкими часточками.

Кріп і петрушку моєму, ошпарюємо і дрібно рубаємо. Ділимо порубану зелень на 2 частини.

Змішуємо цибулю, лимон і одну частину зелені.

Сир натираємо на тертці або розминаємо виделкою і змішуємо з залишилася зеленню і розмарином. Ділимо сир на 2 рівні частини.

Крок 3: Фаршируємо і запікаємо стерлядь

Підготовлену стерлядь фаршируємо овочами і креветками шарами: перший шар – солодкий перець, потім сир із зеленню, креветки, знову сир і огірок.

Розкладаємо лист фольги на деко, посипаємо сумішшю цибулі з лимоном і зеленню. Викладаємо на фольгу стерлядь і також посипаємо її цибулею та лимоном.

Загортаємо стерлядь у фольгу і запікаємо в духовці при температурі 200 градусів 40-50 хвилин.

Крок 4: Подаємо стерлядь, фарширований овочами і креветками

Готову рибу розгортаємо, акуратно перекладаємо на блюдо і прикрашаємо майонезом, лимоном, свіжими овочами, креветками і оливками.

Приємного апетиту!

Поради:

– Після того, як ви нафаршируете стерлядь, черевце можна зашити товстою ниткою великими стібками.

– Замість цибулі з лимоном і зеленню стерлядь перед запіканням можна обмазати сметаною.

– До овочевої начинки також можна додати нарізані шматочками печериці.