Шашлик зі стерляді
Російська кухня з давніх часів славилася стравами з стерляді, особливо прославилася стерляжья вуха. Цю смачну делікатесну рибу можна не тільки відварювати і готувати на пару, але і готувати з неї найрізноманітніші страви. Стерлядь, з її білим ніжним м’ясом, хороша і в смаженому, і в тушкованому, і в запеченому вигляді. Шашлик зі стерляді – один з дуже незвичайних, але простих і смачних варіантів приготування цієї риби. Приготувати такий шашлик навіть простіше, ніж шашлик з м’яса, а результат вас неодмінно порадує.
Інгредієнти для приготування шашлику з стерляді:
- Стерлядь – 5 шт. (бажано брати свіжу рибу)
- Лимон – 1/2 шт.
- Майонез – 100 гр.
- Ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Кріп – пучок
- Зелена цибуля – пучок
- Сіль – за смаком
- Перець – за смаком
- Приправи – за смаком
Інвентар:
- Кухняного ножа
- Миска
- Мангал
- Шампури
Приготування шашлику з стерляді:
Крок 1: Готуємо стерлядь
Насамперед нам необхідно рибу почистити і випатрати. Чистити стерлядь від луски, як це роблять з річковими рибами, не потрібно, не дивлячись на досить жорстку шкіру риби. У стерляді необхідно зрізати нарости на шкірі (їх називають «жучками»), які розташовані в ряд по боках і на спині. Зрізаємо «жучки» на спині ножем, бічні зчищаємо як луску звичайної риби – проводячи ножем по шкірі від хвоста до голови.
Тепер стерлядь потрібно випатрати. Робимо надріз по черевця уздовж усього тіла від голови до хвоста і виймаємо нутрощі. Останній нюанс – дістати визигу. Визига – це біла довга жила, яка знаходиться в хрящевом хребті стерляді. Для того, щоб дістати її, потрібно зробити надріз в хребті, всунути туди палець або вилку, підчепити визигу (вона схожа на білу стрічку) і акуратно потягнути. Виймати визигу слід обережно, щоб не порвати. Видалити визигу необхідно, так як риба, приготована разом з нею – неїстівна і навіть отруйна.
Після обробки стерлядь ретельно промиваємо під холодною проточною водою і витираємо насухо паперовим рушником або серветкою.
Крок 2: Маринуємо стерлядь
Цибулю і кріп миємо під холодною водою, ошпарюємо окропом і дрібно рубаємо.
Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння і ріжемо кільцями або півкільцями.
Підготовлену стерлядь кладемо в миску, засипаємо сіллю, перцем і будь-якими спеціями на ваш вибір, додаємо порізану цибулю, збризкуємо соком половини лимона і обмазуємо майонезом. Ретельно перемішуємо стерлядь так, щоб риби були обмазані маринадом з усіх боків. На додаток посипаємо стерлядь порубаним зеленою цибулею і кропом. Ставимо замариновану стерлядь в холодильник на 40-60 хвилин.
Крок 3: Готуємо шашлик
Поки маринується стерлядь, ставимо мангал і розводимо вогонь, готуємо вугілля.
Замариновану рибу нанизуємо на шампури вздовж усієї тушки і обсмажуємо над розжареним вугіллям, поступово повертаючи стерлядь з усіх сторін для рівномірного зарум’янювання. Готовність перевіряємо за допомогою вилки: акуратно розсуньте їй м’ясо риби на одному з шматків. Готове м’ясо виглядає непрозорим і матовим. Якщо воно ще глянсове, залиште рибу смажитися ще на пару хвилин. У середньому шашлик з риби готуватися 20-25 хвилин. Намагайтеся не перетримати шашлик, інакше м’ясо риби може стати грубим.
Крок 4: Подаємо шашлик зі стерляді
Готову рибу знімаємо з шампурів, викладаємо на сервірувальне блюдо і прикрашаємо свіжими овочами. Можна порізати рибу на порційні шматочки.
Приємного апетиту!
Поради:
– Замість мангала стерлядь можна приготувати в духовці.
– Якщо у вас немає зелені для маринаду, можна обійтися і без неї.
– Замість шампурів можна використовувати сітку для шашлику.
– Перед приготуванням дайте дровах в мангалі як слід прогоріти в іншому випадку ви спалите шашлик.