Мідії в білому вині
Південь Франції – це в основному асоціюється з стрекотінням цикад і полями лаванд. Але це ще й аромат від свіжоприготовлених мідій, яких постійно смажать на величезних сковорідках прямо на відкритих терасах французьких ресторанів. Якщо ви не можете дозволити собі поїздку на південь Франції, і не маєте гігантської сковороди – не впадайте у відчай, відтепер ви завжди зможете собі дозволити це чудове морське блюдо "мідії в білому вині".
Інгредієнти для приготування мідій в білому вині:
- Свіжі мідії – 1,5 кг.
- Біле сухе вино – 2 склянки.
- Цибуля ріпчаста – 1 штука середнього розміру.
- Петрушка – пару гілочок.
- Селера – пару гілочок.
- Сушений або подрібнений свіжий чебрець – 1/4 столової ложки.
- Лавровий лист – 1-2 маленьких листочка.
- Сіль – за смаком.
- Мелений чорний перець – за смаком.
Інвентар для приготування мідій в білому вині:
- Ножа
- Гумові рукавички
- Друшляк
- Дошка дерев’яна для оброблення
- Глибока каструля
- Плита
- Сервірувальне блюдо
Приготування мідій в білому вині.
Крок 1: чистимо мідії
Акуратно в гумових рукавичках видаляємо за допомогою ножа у мідій «бороду» (або биссус). Як слід промиваємо кожну мідію в проточній холодній воді. Потім мідії залишаємо в друшляку під проточною водою мінімум на 10 хвилин. Потім перебираємо мідії, всі мідії, які не закрилися – викидаємо, тому що їх їсти не можна.
Крок 2: готуємо суміш для бульйону
На обробній дошці дуже дрібно нарізаємо цибулю, селеру і гілочки петрушки. У глибоку каструлю наливаємо сухе біле вино. У каструлю кладемо порізану цибулю, чебрець, лаврові листи, мелений чорний перець і нарізану селеру.
Крок 3: варимо мідії
Тепер доводимо нашу суміш овочів з приправами до кипіння і готуємо її 3 хвилини. Далі кладемо в каструлю наші мідії. Накриваємо щільно каструлю кришкою і доводимо рідину до кипіння, потім варимо все ще 10 хвилин, постійно струшуючи каструлю.
Крок 4: розкриваємо мідії
Потім кілька разів все перемішуємо, так, щоб самі нижні мідії виявлялися постійно нагорі. Знімаємо каструлю з вогню. За весь цей час наші мідії повинні були трохи розкритися (якщо якісь мідії розкриються раніше, ніж решта – зніміть каструлю раніше з вогню).
Крок 5: подаємо мідії в білому вині
Після цього видаліть всі розкрилися мідії з каструлі – їх теж є не можна. Потім посипте мідії прямо у каструлі дрібно січеною петрушкою і все гарненько перемішайте. Перекладіть мідії в сервірувальну тарілку і негайно подавайте на стіл.
Приємного апетиту!
Поради:
– мідії прийнято подавати у великих супових тарілках, щоб у них було якомога менше бульйону, в якому вони перед цим варилися. також подають супові ложки, якими зручно з’їсти цей смачний бульйон.
– до мідій добре подавати товсті скибки, злегка підсушеного або підсмаженого білого хліба.
– самі мідії ви можете їсти маленькими вилочками або просто руками, при цьому залишають одну порожню раковину як щипчики, якими дуже зручно виймати з раковин – молюски.