Картопляне пюре
Картопляне пюре люблять і готують всі без винятку. У мене є улюблений рецепт картопляного пюре, який я використовую не тільки в повсякденному меню, але і готую його по святах. Здавалося б, простіше простого приготувати картопляне пюре, але у всіх кухарів це домашнє страви виходить абсолютно по-різному. У цьому рецепті картопляного пюре можна використовувати яйце цілком, а ще я іноді додаю тільки яєчний жовток, але виходить смачно і так, і так; просто з одним жовтком пюре з картоплі виходить яскравого насиченого кольору.
Інгредієнти для приготування картопляного пюре:
- Картопля – 0,5 кг.
- Вершки нежирні або молоко – приблизно 100 мл
- Масло вершкове – 30 грам.
- Яйце куряче – 1 штука.
- Кухонна сіль – за смаком.
Інвентар:
- Каструля
- Картофелечистка
- Сотейник
- Ніж гострий
- Сірник, дерев’яна зубочистка або вилка
- Ємність під очищений картопля
- Плита
- Обробна дошка дерев’яна або пластикова
- Толкушка
- Столова ложка
- Порційні сервірувальні тарілки або глибоке блюдо для сервірування
Приготування картопляного пюре.
Крок 1. готуємо картоплю
Спочатку промиваємо і очищаємо картоплю за допомогою картоплечистки. Після очищення картоплі, його найкраще знову помити в прохолодній воді. Коли будете чистити картоплю, то його краще складати в якусь глибоку миску з холодною водою. Таким чином ви вбережете його від потемніння.
Якщо бульби картоплі великі, розрізаємо їх на 2 або 4 частини і поміщаємо в каструлю. Можна порізати і трохи менше. В такому вигляді вона звариться значно швидше, ніж в цілому.
Крок 2. варимо картоплю
У каструлю з картоплею заливаємо стільки води, щоб вона трохи не доходила до краю картоплі. Каструлю ставимо на плиту, підсолюємо воду і доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до слабкого. Варимо картоплю до готовності.
Якщо картопля варився 20-30 мінут і не розварився, значить, картопля не розсипчаста, і потрібно поварити її ще, до м’якого стану. Потім перевіряємо картоплю на готовність за допомогою зубочистки. Для цього беремо дерев’яну звичайну зубочистку або сірник і протыкиваем картоплю в каструлі в декількох місцях. Якщо сірник або зубочистка вільно входять всередину, то значить картопля готова. До речі, це можна зробити і виделкою.
Крок 3: кип’ятимо молоко або вершки
Перед закінченням варіння картоплі, підготовлені заздалегідь, 100 мл молока або вершків наливаємо у невелику каструльку або сковороду, ставимо на плиту і доводимо до кипіння, помішуючи.
Крок 4: змішуємо інгредієнти
Після того, як картопля звариться до готовності, зливаємо воду з каструлі. Викладаємо в неї масло і перемішуємо. Швидко, поки картопля не охолов, розминаємо його дерев’яною, пластмасової або металевої товкачиком. Вливаємо кипляче молоко і ще раз розмішуємо і мнемо картоплю.
Після цього додаємо жовток, попередньо відокремлений від білка, або повністю збите яйце. Знову перемішуємо пюре до однорідного стану.
Крок 5: подаємо картопляне пюре
Картопляне пюре подається до столу в основному в якості гарніру до м’яса, рибі, смажених грибів з підливою, але якщо в кінці приготування додати в пюре натертий сир, то можна і як самостійне блюдо. Ще перед подаванням картоплю можна прикрасити зеленню – петрушкою, кропом, зеленою цибулею.
Приємного апетиту!
Поради:
– для того щоб отримати картопляне пюре червоного кольору, можна додати буряковий або морквяний сік, а для отримання приємного кислуватого смаку у пюре можна додати кілька – молоко в пюре вливати треба частинами;
– з раннього картоплі пюре краще не готувати: воно виходить водянистим і несмачним;
– для того, щоб картопляне пюре довше не зіпсувалося, намагайтеся не підсолювати його після приготування, а досить покласти солі при варінні.