Гірчиця російська
Звична для нас гірчиця, готовий соус або зерна, відома людям вже декілька століть. І хоча, наприклад, у Стародавньому Римі та Греції, зерна гірчиці йшли у жертовник богам, пізніше, а точніше в IX столітті н.е. у французьких монастирях вже готували соус, який могли спробувати і прості грішники. Саме завдяки французам, кулінарний світ збагатився багатьма сортами гірчиці. Тепер у вас з’явилася можливість самостійно приготувати гірчицю. Рецептів існує чимало. Пропоную вам приготувати про запас гірчицю, під назвою "гірчиця російська".
Інгредієнти для приготування гірчиці російської:
- Порошок гірчиці – 280 р.
- Рослинна олія – 100 грам.
- 9%-ний оцет – 200 грам.
- Цукор – 125 грам.
- Вода (для заварювання гірчиці) – 175 грам.
- Вода (для приготування маринаду) – 175 грам.
- Перець запашний – 0,1 грам.
- Кориця – 0,3 грам.
- Гвоздика – 0,3 грам.
- Перець гіркий – 0,35 грам..
- Лавровий лист – 1 штука.
Інвентар:
- Скляні баночки або керамічний посуд
- Кришки
- Кухонне вафельний рушник
- Дві великі каструлі
- Сито
- Ложка металева або дерев’яна
- Плита
Приготування гірчиці російської.
Крок 1. беремо баночки для гірчиці
Для готової гірчиці підійдуть невеликі скляні баночки з кришками, наприклад, з-під дитячого харчування або будь-яка керамічний посуд також з кришкою. Баночки або обрану керамічний посуд ретельно промиваємо водою з милом, змиваємо і насухо витираємо рушником. Кришки також ретельно вимиваємо і витираємо.
Крок 2. робимо маринад
У велику каструлю наливаємо 175 гам води, кладемо підготовлені спеції, доводимо до кипіння.
Проварюємо 5-8 хвилин, після чого охолоджуємо, проціджуємо через сито і додаємо оцет.
Крок 3. Наполягаємо російську гірчицю
В іншій каструлі кип’ятимо 175 грам води. Гірчицю просіваємо через сито і, помішуючи, заварюємо закип’ятила водою для отримання густої однорідної маси.
Отриману масу доливаємо окропом, покриваючи її на 2-3 см, і витримуємо 10-12 годин в темному прохолодному місці.
Крок 4. Змішуємо інгредієнти
Потім воду зливаємо, гірчицю добре розмішуємо, додаємо в кілька прийомів рослинне масло, цукровий пісок і вливаємо змішаний з оцтом маринад, добре перемішуючи, до отримання однорідної маси.
Крок 5. Розкладаємо гірчицю в підготовлений посуд
Перекладаємо готову гірчицю в керамічний посуд або скляні баночки, щільно закриваємо кришками і витримуємо гірчицю 24 год у темному прохолодному місці.
Крок 6. Подаємо гірчицю
Подавати гірчицю російську можна, як самостійну приправу для багатьох холодних страв і закусок, крім того, вона входить до складу деяких соусів та заправок для холодних страв.
Приємного апетиту!
Поради:
– не довше сохне і добре збережеться гірчиця, розведена молоком. Її смак буде ніжніше, якщо замість цукру додати трохи меду.
– багато робити гірчиці не бажано. З часом вона втрачає свою гостроту і аромат.
– смак гірчиці проявляється в теплі, тому не варто класти її в холодильник відразу після приготування, потрібно трохи почекати.
– якщо гірчиця вийшла рідкою, не біда, вже на наступний день вона стане більш густий.
– гострий смак справжньої російської гірчиці додасть пікантності будь то м’ясного, то рибної страви, а також різного соусу.
– таку пекучу гірчицю як їмо ми, можуть їсти тільки поляки, а американці взагалі вважають таку гірчицю одним з виявів російського мазохізму, поряд з тією ж російською лазнею.
– якщо гірчиця засохла, влийте в неї трохи оцту і перемішайте.
– гірчицю в скляних банках треба зберігати у темному місці, інакше вона втратить смак і аромат.