Діжонська гірчиця
Діжонська гірчиця найвідоміший сорт французької гірчиці. Більше половини всієї гірчиці, виробленої у світі, становить діжонська гірчиця. Без неї просто неможливо собі уявити французьку кухню. Широко використовується в приготуванні страв в інших країнах Середземномор’я. Ця гірчиця використовується в приготуванні різноманітних страв і в багатьох рецептах всіх країн у світі. Всі гурмани, як найзатятіші вегетаріанці, а так і не вегетаріанці, сходять з розуму від їжі, приготовленої з застосуванням цієї гірчиці.
Інгредієнти для приготування діжонської гірчиці:
- Гірчичний порошок – 50-60 грамів.
- Біле сухе вино – 1 стакан.
- Мед натуральний – 1 столова ложка.
- Цибуля ріпчаста – 1 велика цибулина.
- Часник – 1 зубок.
- Масло рослинне – 1 чайна ложка.
- Сіль – 1 чайна ложка.
- Соус «табаско» – 1 чайна ложка.
- Томатна паста – 1 чайна ложка.
Інвентар:
- Скляні баночки
- Кришки
- Обробна дошка дерев’яна або пластикова
- Ніж гострий
- Каструля
- Сито
- Ложка
- плита
- Міксер або віночок
Приготування діжонської гірчиці.
Крок 1. Готуємо посуд для гірчиці
Для готової гірчиці підійдуть невеликі скляні баночки з кришками, наприклад, з-під дитячого харчування. Баночки ретельно промиваємо водою з милом, змиваємо і насухо витираємо рушником. Кришки також ретельно вимиваємо і витираємо.
Крок 2. Варимо маринад
ріпчасту Цибулю очищаємо і нарізаємо дрібними шматочками.
Часник, також як і цибулю ріжемо дрібними шматочками.
Потім у каструлю наливаємо 100 мілілітрів води, кладемо туди нарізану цибулю і часник, вино, мед і перемішуємо.
Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння і варимо 5-7 хвилин на слабкому вогні. Потім суміш остуджуємо, проціджуємо через сито.
Крок 3. Змішуємо інгредієнти
Додаємо в готовий маринад гірчичний порошок і збиваємо міксером або віночком. Після цього наливаємо масло, «табаско» (кілька крапель) або томатну пасту, солимо. Усе ретельно розмішуємо.
Крок 4. Варимо гірчичну масу
Ставимо каструлю з гірчичною масою на повільний вогонь і варимо, постійно помішуючи, до тих пір, поки суміш не загусне, як сметана.
Крок 5. Розкладаємо гірчицю по банках
Вийшла гірчицю охолоджуємо, переливаємо скляні баночки і щільно закриваємо кришками. прибираємо 2 дні в холодильник. Готову гірчицю можна вживати в їжу відразу після приготування, але краще почекати. Саме через два дні проявляється справжній смак діжонської гірчиці.
Крок 6. Подаємо діжонську гірчицю
Діжонська гірчиця подається в якості приправи до м’ясних продуктів: відварною яловичим мовам, сала, запеченої качки, гусака та ін.
Приємного апетиту!
Поради:
– в наших магазинах у продажу Ви, на жаль, не знайдете конкретно той сорт гірчиці, який використовується в традиційному рецепті приготування діжонської гірчиці, тому використовуйте простий гірчичний порошок. Соус «табаско» (коли його немає вдома в наявності) можна замінити на 1 чайну ложку томатної пасти.
– в ідеалі діжонську гірчицю наполягають від 2 до 8 тижнів. Чим довше настоїться гірчиця, тим смачніше вона буде!
– деякі джерела рекомендують залишати гірчицю на ніч при кімнатній температурі, а тільки постом ставити в холодильник.
– в тому випадку, якщо немає в наявності коричневих або чорних насіння гірчиці, для приготування діжонської гірчиці можна використовувати звичайну суху гірчицю жовту.
– крім того, діжонську гірчицю ще використовують в якості відмінною добавки в різні соуси, жирні і нежирні майонези, всілякі салати і просто заправки.