Китайський кетчуп
Вважається, що кетчуп вперше з’явився в Китаї. Його готували з грибів, анчоусів, квасолі волоських горіхів. Сюди ж додавали або вино або розсіл від засолу риби. У старих рецептах цього соусу зовсім не було томатів. Приправа так сподобалася торговців з Англії, що вони завезли цю приправу на батьківщину. Від первісної версії сьогодні майже нічого не залишилося. Рецепти цієї смачної приправи на основі томатів з’являються тільки на початку XIX століття. Спробуйте приготувати китайська кетчуп на основі помідорів.
Інгредієнти для приготування китайського кетчупу:
- Помідори (стиглі) – 1,5 кг;
- Сіль (дрібна) – 50 грам;
- Цукровий пісок – 370 грам;
- Оцет (9%) – 120 мілілітрів;
- Часник – 5 грам;
- Гвоздика (мелена) – 4 грама;
- Кориця (мелена) – 30 грам;
- Гірчиця (паста) – за смаком;
- Окріп (для ошпарювання помідор) – 2-3 склянки.
Інвентар:
- Миска;
- Друшляк;
- Ніж;
- Марля;
- Емальована каструля;
- Дерев’яна лопатка;
- Плита;
- Ложка;
- Стерилізовані банки;
- Стерилізовані кришки;
- Прилад для загвинчування кришок.
Приготування китайського кетчупу.
Крок 1: Обробляємо помідори
Помідори очищаємо від гілочок, миємо під проточною водою, перешкодимо їх на кілька секунд у миску з окропом, надрізаємо зверху (хрестом) і знімаємо шкірку за допомогою ножа або пальцями.
Крок 2: Протираємо помідори
Протираємо помідори через друшляк з дрібними отворами. Увага! Великі томати перед протиранням зручніше розрізати на 2 або 4 частини. Ножиком видаляємо місце кріплення помідори на гілці.
Крок 3: Робимо маринад
Прянощі покласти в мішечок з марлі і кладемо в емальовану каструлю. Додаємо цукор, сіль, оцет.
Крок 4: Варимо кетчуп
Протерті помідори, прянощі в марлевому мішечку і спеції ставимо варити на повільний вогонь (приблизно 30-40 хвилин).
Крок 5: Видаляємо мішечок зі спеціями, перемішуємо
Після того, як маса набуде вигляду соусу і з’явиться характерний для кетчупу смак і аромат, припинити кип’ятіння і видалити мішечок зі спеціями. Під час кип’ятіння масу необхідно постійно помішувати дерев’яною лопаткою, щоб суміш не пригоріла. Вимикаємо вогонь, залишаємо соус до повного охолодження під кришкою.
Крок 6: Додаємо гірчицю
До охолодженого кетчупу додати гірчицю.
Крок 7: Розкласти кетчуп по банках і закатати
В попередньо стерилізовані (в духовці – 10 хвилин або над парою чайника – 15 хвилин) банки, акуратно викласти отриманий кетчуп, закрити стерилізованими кришками і закатати закатывающим пристроєм.
Крок 7: Подаємо китайський кетчуп
Китайський кетчуп можна подавати до свинині, яловичині, курці і страв з вареного рису. Цей соус має приємний кисло-солодкий смак з пряним присмаком. Спробуйте, Вам сподобається.
Приємного апетиту!
Поради:
– Банки з кетчупом можна закрити і звичайними (усмоктувальними) пластмасовими кришками, якщо передбачається зберігання продукту в холодильнику. В такому випадку, кетчуп потрібно з’їсти протягом місяця;
– Даний варіант китайського кетчупу дуже актуальне для шашликів;
– Кетчуп можна використовувати як доповнення до хотдогу, яєчні, локшини з додаванням м’ясного фаршу і т.д.