Соус "Сацебелі" для страв із птиці
Щоб спробувати курку чи іншу птицю по-грузинськи, досить просто приготувати соус сацебелі – адже в Грузії курку їдять саме з ним. В цьому блюді головне – саме соус, а курку готують простим способом – її смажать або варять. Поєднання продуктів для соусу досить незвичайне для російської людини – горіхи, виноград, часник і зелень. Але це дуже смачно! Відчуйте смак і аромат справжнього грузинського страви, відчуйте їх запал і веселощі, і проникніться великою симпатією до кухні цієї країни.
Інгредієнти для приготування соусу "Сацебелі":
- Волоські горіхи (очищені) – 200 г
- Сік не зрілого винограду – 0.5 склянки
- Часник – 3-4 зубчики
- Бульйон курячий – 0.5 склянки
- Сіль – за смаком
- Чорний перець мелений – за смаком
- Червоний перець гострий мелений – 1 чайн. ложка
- Зелень кінзи – 0.5 склянки
- Імеретинський шафран – 1 чайн. ложка
Інвентар для приготування соусу "Сацебелі":
- Ножа
- Обробна дошка
- Блендер або ступка з товкачиком
- Стакан
- Холодильник
- Соусник
Приготування соусу "Сацебелі".
Крок 1: Готуємо інгредієнти.
Почнемо з того, що вже в майже готовому вигляді – часник очищаємо від лушпиння і поділяємо на зубчики, а кінзу промиваємо проточною водою і дрібно ріжемо на обробній дошці.
Волоські горіхи потрібно розколоти і, очистивши від шкаралупи, відокремити ядра, але якщо Ви купили вже очищені, то це навіть краще – Ви витратите менше часу на приготування.
Якщо замість курячого бульйону у Вас поки тільки бульйонний набір, значить потрібно його зварити. До речі, чим міцніше бульйон, тим смачніше соус.
Те ж стосується і винограду, якщо Ви купили поки тільки його гроно, то потрібно вичавити з нього сік. Можна використовувати не тільки сік не зрілого винограду, але і сік граната і ожини, а ще краще їх суміш. Тому виберіть, як Вам зручніше.
Все готово? Тоді приступимо!
Крок 2: Готуємо соус "Сацебелі" для курки.
Горіхи разом з часником, зеленню і спеціями (виключаючи імеретинський шафран) потрібно перетерти в пасту. Можна для цього скористатися блендером, а можна – спеціальної ступкою і товкачем – якщо Вам так зручніше. Потім додаємо шафран і розводимо всю пасту курячим бульйоном – не поспішайте, розтирайте отриману суміш ретельно, і отримаєте задоволення від приготування! Потім додаємо кислий сік і знову розтираємо соус.
Соус готовий, і, якщо готова і курка, з якою Ви хочете спробувати "Сацебелі", то можна подавати його на стіл.
Крок 3: Подаємо соус "Сацебелі" до страви з курки.
Подавати соус можна в холодному вигляді, а можна в теплому, але не гарячому. Пряно-горіховий смак чудово відтінятиме смак курячого м’яса, як вареного, так і обсмаженого, і запеченого на вертелі, і навіть курчати тютюну. Подавати соус потрібно в спеціальному соуснику, або полити їм вже готову страву з курки.
Приємного апетиту!
Поради:
– За бажанням можна додати в соус трохи подрібненого ріпчастої цибулі.
– Якщо у Вас немає курячого бульйону, можна розвести соус кип’яченою водою. Кислий сік можна замінити винним оцтом. Зрозуміло, смак соусу від цього не виграє, але Ви будете мати загальне уявлення про нього.
– Не плутайте звичайний та імеретинський шафран – це різні спеції. Імеретинський шафран також має назву кардобенедикт.
– Соус можна зберігати в скляній банці в холодильнику.