Безе з кавовою начинкою

Приготування безе з кавовою начинкою.

Крок 1: Готуємо безе

Перед тим як ми почнемо приготування цього неймовірно смачного десерту, згадаємо  обов’язкові правила, не дотримуючи які безе не вийде. 

– Необхідні ідеально чисті білки, тому проявіть особливу концентрацію уваги, коли будете відокремлювати їх від жовтків.

– Не тільки найменша крапля жовтка може перешкодити. Також невдачі можуть сприяти вода або жир, що накопичився на посуді, в якій будемо збивати. Тому краще всього взяти суху скляну ємність.

– Збиваються найкраще охолоджені білки.

Готові? Тоді приступимо!

Наша мета – збити білки в густу піну, поступово додаючи цукор (бажано цукрову пудру – вона швидше розчиняється в білках) і кілька крапель лимонного соку, який необхідний для кращого збивання білків. Стежимо аби в чашу не потрапила вода, інакше печиво осяде при випіканні.
Як зрозуміти що білковий крем готовий? Піна повинна бути яскраво білого кольору і настільки густа, що при перевертанні посуду зі збитими білками, піна не повинна поворухнутися або потекти.

Крок 2: Розігріваємо духовку і формуємо безе

При випічці безе температура має велике значення. Тому що “випічка” в даному випадку не підходяще слово – безе не печуть, його довго сушать у духовці при невеликій температурі. Але поки духовка порожня, її необхідно як слід розігріти, щоб вона давала рівномірний жар. Тому домагаємося позначки 150 градусів і знову повертаємося до безе. На деко, попередньо застелений пергаментним папером для випічки, за допомогою кондитерського шприца або столової ложки викладаємо білковий крем, як показано на фотографії вище. Поміщаємо деко з безе в нагріту духовку, вони відразу ж повинні піднятися. Почекаємо цього моменту і знизимо температуру до 80-100 градусів, щоб печиво не підгоріло. Час приготування залежить від розміру безе і особливостей духовки. Як правило це годину-півтора. Можливо, доведеться сушити довше. Ви можете спробувати безе на предмет приготування через цей час, але пам’ятайте – не можна часто відкривати духовку, а то піде жар піде. Так і безе швидко скінчиться, якщо будете часто пробувати. Пам’ятайте, що готові, але ще гарячі безе залишаються м’якими. Тому можна їх залишити у вимкненій духовці, поки вона не охолоне.

Крок 3: Готуємо начинку

Розчиняємо кави у воді, як слід розмішуємо. Знову беремо в руки міксер і збиваємо вершковий сир (або його альтернативи) з дрібним цукром. Додаємо в отриману піну кавову воду і продовжуємо збивати.

Крок 4: Готове безе з кавовою начинкою

У заключному кроці ми з’єднаємо нашу остигле безе з щойно приготованою начинкою. Все просто – берете безе, промазуєте кремом і з’єднують з другої його половинкою. Готовий десерт можна посипати какао, експериментуйте! Залишилося лише подати його до столу і заварити чай!

Приємного апетиту!

Поради:

– Якщо Ви готуєте безе в електродуховці, пам’ятайте про те, що температура випічки в ній зазвичай вища, ніж у газової, приблизно на 20 градусів

– Папір для випічки можна замінити – замість неї змащуємо деко вершковим маслом як можна більш рівномірно і акуратно посипаємо тонким шаром борошна.

– Замінити вершковий сир можна жирним сиром, а також сумішшю жирних вершків з яйцем і невеликою кількістю вершкового масла.

– Готове безе потрібно зберігати в сухому місці. Але термін зберігання не відомий – довго це печиво не лежить, ніхто не може встояти!