Віденські булочки

Приготування віденських булочок.

Крок 1: готуємо борошно

Просіваємо борошно через сито в окрему миску для видалення грудок і для збагачення її киснем з повітря. Для того щоб віденські булочки вийшли пишними, використовуємо пшеничне борошно вищого сорту, тонкого помелу і перевірених торгових марок.

Крок 2: готуємо яйця

За допомогою кухонного ножа розбиваємо шкаралупу яєць і  виливаємо жовток і білок у різні ємності. Так як  курячий білок ми будемо збивати з допомогою міксера, виливаємо цей яєчний інгредієнт у високу чашу.

Яєчний жовток виливаємо в окрему чашку і наливаємо в цю ж ємність трохи води. За допомогою чайної ложки добре перемішуємо два інгредієнта  і відставляємо ємність в бік. Жовток ми будемо використовувати для змазування поверхні віденських булочок перед випіканням їх в духовці.

Крок 3: готуємо білкову масу для тесту

У чашу з білком додаємо свіжовичавлений лимонний сік. Він необхідний для того, щоб сприяти кращому згущення білкового інгредієнта. Збиваємо білок протягом 3-5 хвилин з допомогою міксера, включивши його на малу швидкість. Коли білок почне пузиритися, включаємо середню швидкість і збиваємо білкову масу ще 3-4 хвилини, поки наш інгредієнт не стане пухнастим і придбає насичений білий колір.  Увага: так як наша страва не є солодкою випічкою, тому збивати білок ми будемо без додавання цукру. Потім перемикаємо  електроприлад на високу швидкість і збиваємо білковий інгредієнт до тих пір, поки не утворюються білкові тверді піки.  Щоб перевірити готовність білка, нахиляємо чашу з нашим інгредієнтом вниз, і якщо білкова маса не буде витікати з ємності, значить білок готовий.

Крок 4: готуємо тісто

У миску з високими бортами наливаємо воду. Температура води повинна бути не більше 37°С. Потім в цю ж ємність перекладаємо свіжі дріжджі і за допомогою столової ложки добре перемішуємо інгредієнти до повного розчинення дріжджів у теплій воді.  Даємо дріжджам настоятися протягом 5 хвилин. Важливо пам’ятати, що дріжджі необхідно розчиняти саме в теплій рідині, так як в окропі вони завариться, і наша випічка не вийде.

Після додаємо в цю посуд цукор і 300 грам просіяного борошна. Борошно потрібно додавати поступово, невеликими порціями, при цьому постійно заважати тестову масу, щоб згодом у ній не утворилися грудки. Потім додаємо в цю ємність сіль і рослинне масло. І знову скориставшись столовою ложкою, дуже ретельно перемішуємо всі інгредієнти між собою до утворення однорідної тестової маси. Потім дуже акуратно вводимо в тісто збитий білок і після цього додаємо борошно. Вручну вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не стане еластичним.  Тестовий інгредієнт не повинен бути крутим, так як в такому випадку булочки вийдуть не повітряними, а твердими.

Формуємо з тіста кулю. Змащуємо дно і бічні сторони миски невеликою кількістю рослинного масла і перекладаємо в цю ємність тісто, тоді воно не буде прилипати до ємності, коли ми будемо діставати його з миски. Посуд накриваємо тканинним рушником і ставимо в тепле місце без протягів на 1-1,5 години.  За цей час тісто збільшиться в 2-3 рази. По закінченню цього часу обминаємо тісто, тобто кілька разів натискаємо на нього руками і знову залишаємо його для підйому 1 год. Тестову обминку необхідно робити для того, щоб видалити з тіста надлишки вуглекислого газу, який утворився в результаті бродіння дріжджів у тестовій масі.

Крок 5: готуємо віденські булочки

Дістаємо тісто з миски і перекладаємо його на злегка притрушений борошном кухонний стіл. Трохи вимішуємо наш тестовий інгредієнт. Потім за допомогою кухонного ножа відрізаємо від загальної тестової маси невеликий шматочок і формуємо з нього «ковбаску». Потім, скориставшись тим же гострим інвентарем, нарізаємо її на невеликі шматочки, вагою близько 40-45 грамів кожен.

З допомогою долонь рук починаємо формувати з тестових шматочків кульки. Деко застеляємо папером для випічки і перекладаємо на неї тестові кульки на невеликій відстані один від одного. Перед тим як ми будемо випікати наші булочки, накриємо тісто зверху тканинним рушником і відставимо деко в тепле місце на 25-30 хвилин, щоб тісто підійшло. Потім знімаємо рушник, а поверхня підійшли булочок змащуємо з допомогою кондитерської кисті яєчної жовтковою масою.

Випікаємо віденські булочки в попередньо розігрітій духовці до температури 220°С. Перші 15 хвилин випікаємо нашу випічку на пару, не відкриваючи при цьому духовки. Для цього поставимо на дно духовки миску з водою. По закінченню цього часу за допомогою кухонних прихваток виймаємо ємність з рідиною з духовки, і продовжуємо випікати наші булочки ще близько 5-8 хвилин до повної готовності, тобто коли булочки придбають злегка золотисту скориночку. Вимикаємо духовку і з допомогою кухонних прихваток дістаємо деко з готовим блюдом з духової шафи.

Крок 6: подаємо віденські булочки

Після того як булочки трохи охолонуть, перекладаємо їх на широке блюдо і подаємо до столу. Булочки хоч і не солодкі, але дуже апетитні і смачні. Ними можна пригощати своїх друзів за  чашкою ароматного чаю, кави або соку. Їх також можна подавати і до перших страв, а ще, розрізавши булочку навпіл за допомогою кухонного ножа, приготувати дуже смачні бутерброди з ковбасою та сиром.

Приємного вам апетиту!

Поради:

– Зверху булочки можна посипати кунжутом, маком або корицею за вашим бажанням.

– Дріжджі можна розчиняти не тільки в теплій воді, але і в теплому молоці.

– Якщо у вас немає міксера або блендера не турбуйтеся. Збити яєчні білки можна ручним віночком, тільки  це займе трохи більше часу.

– Готові булочки можна заморожувати. Перед вживанням їх досить покласти в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини, і вони знову стануть свіжими.

– Якщо ви хочете, щоб ваша випічка стала солодкою, тоді додайте під час збивання білків трохи цукру. Цукор потрібно додавати під час збивання білкового інгредієнта поступово і  невеликими порціями.

– Подавати нашу випічку можна з вершковим маслом або будь-яким варенням і джемом, а також зі згущеним молоком.