Вареники з картоплею і грибами

Приготування вареників з картоплею.

Крок 1: Варимо картоплю

Для початку добре промийте під проточною водою картоплю, потім очистіть від шкірки, видаліть всі темні плями і червоточини. Потім наріжте на 4-6 частин, помістіть а підходящу за розміром каструлю і залийте до верху холодною водою. Води потрібно стільки, щоб вона повністю покривала картоплю. Каструлю поставте на сильний вогонь, коли вода закипить, зніміть з картоплі пінку, трохи підсолити  і зменшіть вогонь, готуйте хвилин 20, до повної готовності овочів.

Крок 2: Обсмажуємо цибулю

Поки вариться картопля, ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, потім промийте в холодній воді, наріжте на дрібні кубики.
Сковороду поставте на середній вогонь, розігрійте її, додайте олії, потім висипайте подрібнену цибулю. Обсмажуйте до золотистого кольору, періодично помішуйте його дерев’яною лопаткою, щоб він рівномірно обжарился.

Крок 3: З’єднуємо начинку для вареників

Коли картопля приготується, зніміть каструлю з вогню, злийте воду в окрему чисту ємність. Розімніть картоплю толкучка, додайте трохи злитої води, вершкового масла, підсолити і поперчіть. Потім додайте до картоплі пюре 1/3 від всієї засмажки, гарненько перемішайте і залиште остигати. 

Печериці в свою чергу відокремте від рідини, дрібно поріжте ножем і відправте в пюре. Усе ретельно переміщайте до однорідної маси. Гриби можна взяти будь-які, але використовуючи консервовані, Ви значно скорочуєте час готування.

Крок 4: Готуємо тісто для вареників

Для приготування тіста, залийте кефір в глибоку миску, додайте соду і кухонну сіль, ретельно перемішайте.
Потім поступово частинами додавайте борошно, попередньо просіяне через дрібне сито. Тісто має загуснути, після цього викладіть його на робочу поверхню столу, попередньо присипану борошном, і вимішуйте його до отримання однорідної маси, без грудочок.
У результаті тісто має бути досить крутим і не липнути до рук.

Крок 5: Розкачуємо і ділимо тісто

Тепер клубок тесту розкатати в прямокутник, від нього відріжте смугу, приблизно в 2 сантиметри і наріжте її на шматочки. Потім кожен шматочок умочіть в борошно зі сторін зрізу. Отримані шматочки тіста розкочуйте у формі кола, на робочій поверхні столу.

Крок 6: Формуємо і варимо вареники

Начинку акуратно викладайте в середину кружечка, з’єднайте добряче краї вареника. Зліплені вареники викладайте на чисту дошку, злегка присипану борошном, на відстані один від одного, приблизно 1 см, щоб вони не злиплися. У Вас повинно вийти приблизно 23-25 вареника.
Тепер заповніть каструлю (трохи більше половини) чистою водою, поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння, через 5 хвилин підсолити, і занурюйте в воду вареники. Через кілька хвилин зменшіть вогонь і варіть їх до повної готовності. Це займе приблизно 15-20 хвилин.

Крок 7: Подаємо вареники з картоплею

Готові гарячі вареники розкладіть по порційних тарілках або складіть у загальне сервіровочної блюдо. Зверху присипте їх засмажкою, і акуратно перемішайте. До столу подавайте зі сметаною або майонезом.

Приємного Вам апетиту!

Поради:

— Якщо у Вас немає кефіру, то можете замінити його звичайної чистої відфільтрованої водою кімнатної температури.

— Традиційно прийнято класти в начинку смажену цибулю, але для різноманітності смаку можете додати в неї гриби або субпродукти.

— Для того щоб тісто виходило в результаті м’яким і ніжним, намагайтеся використовувати для його приготування саму хорошу пшеничне борошно вищого сорту.

  Перед тим, як приготувати тісто, потрібно просіяти борошно через дрібне сито. Не ігноруйте цю рекомендацію, так як це необхідно не тільки для того, щоб уникнути утворення грудочок і грубих частин тесту, але і для збагачення борошна киснем. Таким чином, у Вас  вийде ще більш повітряне тісто.

— В тісто прийнято додавати соду, але, як відомо, не всі переносять її специфічний запах. Для того щоб цього уникнути, Ви можете замінити її розпушувачем тіста.