Лагман з свинини
Лагман – це традиційне блюдо, яке поширене у всіх народів середньої Азії. Існує безліч варіацій готування лагмана, але зазвичай його готують з баранини або яловичини. Я пропоную Вам приготувати лагман з свинини – суп з овочами, локшиною і м’ясом.
Інгредієнти для готування лагмана з свинини:
- Свинина – 500 грам.
- Вермішель або локшина для лагмана – 200 грам.
- Цибуля ріпчаста – 1 штука.
- Перець червоний солодкий – 1 штука.
- Морква середня – 2 штуки.
- Помідор – 2 штуки (або томатна паста – 4 столові ложки).
- Картопля – 2 штуки.
- Редька зелена – 0,5 штуки (або ріпка жовта).
- Часник – 2 зубчики.
- Зіра – 1 щіпка.
- Зелень (наприклад петрушка, кріп, зелена цибуля) – за смаком.
- Олія – для смаження.
- Сіль – за смаком.
Інвентар:
- Ножа
- Обробна дошка
- Товстостінна каструля з кришкою або казан
- Миска
- Ложка
- Лопаточка
- Друшляк
- Маточка і ступка
- Кухонний рушник
- Порційні тарілки
- плита
Готування лагмана з свинини.
Крок 1: підготуємо свинину.
М’ясо наріжемо ножем на обробній дошці на невеликі кубики. Розігріємо казан або товстостінну каструлю з олією, кинемо в масло трохи солі (щоб м’ясо не пристало до дна казана) і додамо туди свинину. Готуємо м’ясо на середньому вогні близько 25 хвилин, поки не додамо до нього всі овочі.
Крок 2: підготуємо цибулю.
Лук почистимо і наріжемо ножем на обробній дошці півкільцями. Щоб очі не різало від цибулі, періодично промивайте ніж під струменем холодної води. Додамо цибулю в казан і перемішати лопаткою.
Крок 3: підготуємо моркву.
Моркву почистимо і наріжемо ножем на обробній дошці на маленькі кубки. Додамо в казан до м’яса і перемішати лопаткою.
Крок 4: підготуємо перець.
Перець очистимо від насіння і перегородок, промиємо й наріжемо ножем на обробній дошці на невеликі кубики. Додамо в казан і перемішати лопаткою.
Крок 5: підготуємо редьку.
Редьку почистимо і наріжемо ножем на обробній дошці на маленькі кубики. Додамо в казан до м’яса, посолити за смаком і перемішати лопаткою.
Крок 6: підготуємо помідори.
Помідору помиємо і опустити в каструлю з киплячою водою на 5 секунд, потім дістанемо і почистимо від шкірки. Поріжемо ножем на обробній дошці на маленькі кубики і додати в казан до м’яса і овочів.
Крок 7: варимо м’ясо з овочами.
Зіру перетираємо товкачем в ступці. Ця приправа додасть бульйону дивовижний аромат. Заливаємо окропом м’ясо з овочами, додаємо в бульйон зіру і варимо на маленькому вогні протягом 40 хвилин. Казан накриваємо кришкою.
Крок 8: додаємо картоплю.
Картоплю промиваємо, чистимо й нарізаємо ножем на обробній дошці на маленькі кубики. Через 40 хвилин після попереднього кроку додаємо в бульйон картоплю. Залишаємо варитися на середньому вогні ще на 10-15 хвилин до готовності картоплі. Спробуйте бульйон, і якщо є необхідність, ще посоліть.
Крок 9: підготуємо зелень.
Зелень промиємо під струменем холодної води, потім обсушим кухонним рушником. Наріжемо ножем на обробній дошці дуже дрібно.
Крок 10: готуємо лагман з свинини.
Покладемо вермішель цілком, не ламаючи в киплячу підсолену воду. По мірі нагрівання, вермішель сама цілком опуститься воду, але її обов’язково потрібно помішувати лопаткою, щоб вона не злиплася і не прилипла до дна. Варимо на середньому вогні близько 10 хвилин. Потім, над мийкою відкидаємо вермішель на друшляк і промиваємо холодною водою. Вермішель повертаємо в каструлю, поливаємо олією і перемішуємо ложкою.
Розкладаємо вермішель по глибоких тарілках і заливаємо підготовленим бульйоном зі свининою та овочами.
Крок 11: подаємо лагман з свинини.
Подаємо лагман гарячим, прикрасивши свіжою зеленню. Також подайте до лагману лаваш або з узбецькі коржики.
Приємного апетиту!
Поради:
– У традиційному рецепті лагмана використовується локшина домашнього приготування. Якщо ви хочете зробити її самі, то вам знадобиться борошно пшеничне в/с – 250 грам, вода – 1 стакан і чайна ложка солі. Борошно розвести з водою в миску, додаємо сіль і замішуємо тісто. Змащуємо тісто зверху рослинним маслом і залишаємо на 15 хвилин. Потім розкочуємо качалкою тісто в тонкий пласт, складаємо його в 16 разів і нарізаємо тонку локшину. Домашню локшину також варимо в підсоленій воді готову промиваємо водою.
– Якщо для тушкування овочів і м’яса ви будите використовувати каструлю з тонкими стінками і включіть сильний вогонь, то вони стануть хрусткими. Так готується уйгурська лагман.
– В начинку для лагмана ви за своїм розсудом можете додати або не включати різні овочі, бобові і використовувати різні види м’яса.