Японські пельмені – гедз

Приготування японських пельменів гедз.

Крок 1: Готуємо тісто для гедз.

Незважаючи на те, що інгредієнтів для тіста у нас всього два, це найважливіша складова гедз. Найважливіша задача – приготувати правильне тісто.
Висипаємо борошно в глибоку тарілку і поступово підливаючи води, замішуємо тісто. Кількість борошна і води може відрізнятися від зазначеного, оскільки борошно буває різною за вологості. Тісто має бути м’яким, еластичним і не липким.
Готове тісто накриваємо вологим рушником і відставляємо в сторону на деякий час.

Крок 2: Готуємо начинку.

Начинка для гедза традиційно робиться з свинячого фаршу і овочів, однак є й інші варіанти – наприклад, соєвий фарш, фарш з креветок.
Тиснемо часник з допомогою чеснокодавилки, додаємо до нього натерту на дрібній тертці імбир, свинячий фарш і перемішуємо.

Шаткуємо цибулю, дрібно ріжемо капусту, потім з’єднуємо їх з фаршем, солимо, перчимо, додаємо цукор, соєвий соус і перемішуємо. Якщо фарш вийшов рідкуватим, додаємо крохмаль. Фарш повинен маринуватися протягом години.

Крок 3: Розкачуємо тісто для гедз.

На посипаній борошном поверхні розкачуємо тісто в тонкий пласт і з допомогою склянки вирізаємо кружечки. Залишки тесту знову з’єднуємо і знову розгортаємо. Тепер необхідно начинити майбутні гедз.

Крок 4: Ліпимо японські пельмені.

Беремо вирізаний гурток, краї тіста трохи змочуємо водою, а в середину кладемо чайну ложку маринованого фаршу. З’єднуємо і прищипываем краю гедза, беремо наступний гурток і так до останнього.
Перш ніж будемо приводити гедз в готовий вигляд, поясню, що на відміну від російських пельменів, японські не тільки варять і смажать, але також смажать у фритюрі, парять і навіть готують як шашлики.
Ви можете вибрати будь-який спосіб, а в цьому рецепті ми будемо смажити гедз в невеликій кількості олії, а потім гасити. Віддамо данину традиціям.

Крок 5: Обсмажуємо гедз.

У сковороду, змащену маслом, викладаємо гедза, швом вгору, щоб кожен наступний пельменів трохи накривав попередній. Обсмажуємо гедз з плоскою боку до золотистої скоринки на сильному вогні. Потім додаємо води на рівень середини пельменів і тушкуємо під кришкою протягом 10 хвилин.
Потім знімаємо кришку, збільшуємо вогонь, щоб залишки води випарувалися.
Дістаємо гедза шумівкою і викладаємо на тарілку підсмаженої стороною.

Крок 6: Готуємо соус і подаємо гедз.

Для соусу, в який ми будемо вмочувати гедза, приправимо соєвий соус паприкою і додамо кунжуту. Хоча варіантів приготування, звичайно ж, багато.
Залишилося тільки додати тарілку з соусом до гедза і покласти палички для їжі. І не забудьте вимовити "Ітадакімас" – як кажуть японці перед кожним прийомом їжі.

Приємного апетиту!

Поради:

– Гедз, як і інші пельмені, можна піддавати заморожуванню, якщо Ви зліпили занадто багато пельменів і хочете залишити частину до наступного разу.

– Традиційний гарнір до гедза, зрозуміло, рис. Підійде також дрібно нашаткована капуста або зелений салат.

– Не варто класти занадто багато начинки, оскільки тісто для гедза тонке і може порватися.

– Коли будемо додавати воду, щоб загасити гедза, масло почне сильно шипіти і бризкатися, будьте акуратні!