Яловича відбивна в сухарях
Зазвичай вважають, що яловичина не зовсім годиться для смаження, але якщо знати деякі секрети, з цього м’яса можна приготувати дуже ніжні і соковиті відбивні. Готувати це блюдо не складе особливих труднощів і не відніме багато часу, а тільки принесе задоволення вашим близьким і рідним. Якщо ви хоч раз приготуєте яловичу відбивну в сухарях, це надзвичайно смачне і в теж час корисна страва стане найулюбленішим.
Інгредієнти для приготування яловичої відбивною в сухарях:
- Вирізка яловичого м’яса – близько 1 кг
- Яйця – 2 шт.
- Олія соняшникова – 3 столові ложки
- Перець чорний мелений – 1/3 чайної ложки
- Сіль поварена – ½ чайної ложки
- Сухарі панірувальні – 5 столових ложок
- Борошно – 3 – 4 столові ложки
Інвентар:
- Обробна дошка
- Ножа
- Молоток для відбивання м’яса
- Поліетиленовий пакет або харчова плівка
- Миска
- Тарілки дрібні – 2 шт.
- Сковорода
- Лопатка (дерев’яна)
- Стакан
- Столова ложка
- Чайна ложка
- Казан або каструлю з товстими стінками
- Плита
- Порційні тарілки
Приготування яловичої відбивною в сухарях.
Крок 1: Відбиваємо м’ясо.
М’ясну вирізку, якщо вона заморожена, розморозьте, потім помийте в холодній воді. Далі яловичину розріжте вздовж м’ясних волокон пластами товщиною 1 см і розділіть на шматочки розміром приблизно 7Х7 див. Ці шматочки загорніть в поліетиленовий одноразовий пакет або харчову плівку і відбийте молотком на обробній дошці. Відбите м’ясо необхідно натерти сіллю і перцем з усіх боків.
Крок 2: Готуємо панірування.
Яйця слід промити, потім розбити в миску, посолити, поперчити і збити гарненько віночком до утворення однорідної маси. В одну дрібну тарілку висипте панірувальні сухарі, а в іншу – борошно. Борошно слід посолити і акуратно перемішати столовою ложкою.
Крок 3: Смажимо відбивні.
Сковороду поставте на сильний вогонь, розігрійте, зменшіть вогонь. Налийте олію і трохи зачекайте. Тим часом кожен шматок м’яса необхідно вмочати першим ділом в борошні, потім у збитих яйцях, і тільки потім у панірувальних сухарях. На підготовлену сковороду до жарению викладаємо шматочки м’яса і смажимо по 2 – 3 хвилини з кожного боку.
Крок 4: Тушкуємо яловичину.
У велику каструлю або найкраще в казан опустимо відбивні, заллємо їх 3 склянками води. На повільному вогні під кришкою будемо гасити м’ясо протягом 15 – 20 хвилин. Після цієї процедури відбивні дістаньте з бульйону, що утворився і покладіть в тарілку або миску одним шаром – м’ясо повинно трохи обсохнути.
Крок 5: Подаємо яловичу відбивну в сухарях.
Яловичу відбивну в сухарях краще подавати в гарячому вигляді, хоча можна їсти їх і холодними. Ця страва може бути як самостійним, а також добре поєднуватися з гарніром з картоплі, сирих або тушкованих овочів. Яловичі відбивні покладіть на порційні тарілки, збоку прикрасьте овочами або помістіть їх на окрему тарілочку.
Приємного Вам апетиту!
Поради:
— Панірувальні сухарі краще всього приготувати самостійно з звичайного хліба. Для цього його необхідно розрізати на шматочки і помістити в духовку і підсушити їх там до утворення рум’янцю, потім дістати, остудити і розтовкти в ступці.
— Пам’ятайте, надмірне відбивання м’яса може призвести до того, що воно стане сухим і «неживим».
Щоб смажене м’ясо не вийшло сухим або недожаренним, необхідно точно засікати час при його приготуванні.