Щоб приготувати шніцель телячий по-віденськи візьміть наступні інгредієнти:

Яловичина (м’якоть задньої ноги) – шістсот грамів;
Смалець – п’ятдесят грам;
Масло вершкове – шістдесят грамів;
Яйце – чотири штуки.

Для панірування:

Борошно – тридцять грам;
Яйце – одна штука;
Товчені сухарі – вісімдесят грам;
Сіль – за смаком;
Лимон – чотири скибочки;
Дрібно нарізаний зелений лук – одна чайна ложка.

Приготування:

1. М’ясо обмийте, обсушити, очистити від плівок, наріжте поперек волокон широкими скибками, трохи навскіс. Кожен кусень відбийте вологою сапкою до товщини близько одного сантиметра і надайте їм овальну форму.

2. Шніцелі посоліть, обваляйте в борошні, змочити в яйці і обваляйте в товчених сухарях. Паніровку притисніть руками, ретельно обровняйте краю ножем.

3. Розігрійте смалець, укладіть шніцелі і смажте їх на сильному вогні з обох боків до золотистого кольору. В кінці смаження вкладіть двадцять грам масла і дожаривайте шніцеля на краю плити.

4. Одночасно з цим розігрійте на листі або сковороді двадцять грам масла і посмажте яєчню з чотирьох яєць. Ще двадцять грам масла зітріть з зеленою цибулею і обробіть на чотири гуртка, діаметром два з половиною сантиметри.

5. Готові шніцелі викладіть на нагріту тарілку, на кожен покладіть яйце, а поруч на скибочки лимона помістіть гуртки олії з зеленим цибулею.