Щоб приготувати шинку по-вирджински візьміть такі інгредієнти (розраховано на шість порцій):

Шинка – сімсот п’ятдесят грам;
Цукор – одна – дві столові ложки;
Гвоздика – вісім штучок;
Горох – два склянки;
Шпик – дві скибочки;
Вершки – одна третя склянки;
Сіль, перець – за смаком;
Персик або груша – дві – три штуки.

Приготування:

1. Шинку нашпигуйте гвоздикою, покладіть на сковороду, додайте трохи води, злегка посипте цукром (або сумішшю: одна столова ложка сухої гірчиці і дві столові ложки цукру).

2. Підготовлене м’ясо поставте в попередньо розігріту духовку і запікайте при середній температурі протягом однієї години. Час від часу поливайте виділяється при смаженні соком.

3. З м’ясом можна запекти розділені навпіл персики і груші, ці фрукти додадуть страві витончений смак.

4. Сік від смаження подайте в окремому соуснику, якщо потрібно розбавте його водою або вином.

5. Горох тушкуйте в невеликій кількості води, змішавши його з попередньо обсмаженими кубиками шпику, жир від яких злити. Після додайте вершки, посоліть і поперчіть.

До цього подайте мисочку з смаженою картоплею.