Телятина з соусом з тунця – класичне італійське блюдо, є центральним елементом традиційного обіду Феррагосто (обіду в день Успіння Діви Марії) в Мілані.

Інгредієнти:

1) теляча вирізка – 600 р
2) черешкова селера – 1 стебло
3) морква – 1 шт.
4) лимон – 2 шт.
5) сухе біле вино – 750 мл
6) білий винний оцет – 2 ст. л.
7) тунець у власному соку (150 г) – 1 банка
8) анчоуси – 3 шт. (або консервовані кільки в олії)
9) жовток – 2 шт.
10) оливкова олія – 1 стакан
11) каперси – 3 ст. л.
12) цибулина – 1 шт.
13) лавровий лист – 1 шт.
14) гвоздика – 2 шт.
15) сіль, чорний перець

Приготування. Вимийте телятину, покладіть її в каструлю і залийте вином. Крупно наріжте цибулю, моркву, селеру, покладіть їх у каструлю разом з лавровим листом і гвоздикою. Маринуйте 24 години, кілька разів перевертаючи м’ясо.

В каструлю долийте води, повністю накривши м’ясо, покладіть сіль (1 ст. л.) і поставте каструлю на вогонь. Варіть з відкритою кришкою на мінімальному вогні близько години. Охолодіть.

Вийміть м’ясо тунця з банки. Вимийте анчоуси. Рибу разом з жовтками, каперсами (2 ст. л.), соком половини лимона, кількома ложками бульйону, оливковою олією і винним оцтом збийте в комбайні до однорідності. Поперчіть, посоліть.

телятину Наріжте на дуже тонкі шматки (краще з допомогою електричного слайсера), розкладіть їх на блюдо, полийте соусом і поставте на 3-4 години на холод. Блюдо подавайте холодним, на кожну тарілку покладіть тонко нарізані скибочки лимона, телятину під соусом і посипте зверху каперсами.

Приємного апетиту!