Якийсь французький сенатор у присутності однієї майстерною кухарки категорично стверджував, що стара сільська домашня курка годиться тільки для того, щоб приготувати з неї бульйон. Кухарка готувала домашню курку за наведеним нижче рецептом. Гурман зізнався, що був неправий.

Тушкована курка по-сенаторски

На чотири порції нам знадобиться: курка, вагою 2 кг, три-чотири скибочки бланшованого сирого бекону (зрізати скоринку), 0.2 л сухого білого вина, 1.5 кг очищеного і нарізаного скибочками картоплі, сіль, перець, 100 г вершкового масла, двадцять маринованих цибулин, ¼ літра телячого або курячого бульйону, дві чайні ложки кукурудзяного борошна, розведеного в невеликій кількості води, половина столової ложки лимонного соку.

Для маринаду: 0.1 л оливкової олії, перець в зернах, сіль, дві столові ложки дрібно нарізаної петрушки та зеленої цибулі, три роздавлені зубчики часнику, дрібно порізану цибулю – шарлот – 4 шт.

1.Смешайте всі компоненти маринаду. Покладіть в нього курку на один день, час від часу поливаючи маринадом ті її частини, які не занурені в рідину. Через шість годин переверніть.

2. Натріть курку зсередини сумішшю солі і перцю. На дно каструлі для гасіння покладіть скибочки бекону, зверху курку, налийте маринад, додайте біле вино і тушкуйте на маленькому вогні протягом трьох годин.

3.Розтопіть на сковороді дві третини вершкового масла і підсмажте на ньому картоплю до золотистої скоринки. В іншій сковорідці на вершковому маслі, що залишилося цибулю злегка підрум’яньте.

4. Курку вийміть з каструлі, наріжте на шматочки і зберігайте теплою.

5. Картоплю покладіть в каструлю, в якій тушкувалося курка, влийте бульйон і готуйте протягом 30 хвилин.

6. Викладіть курку на підігріте блюдо, навколо розкладіть суміш цибулі і картоплі. В підливу, що залишилося від гасіння курки та картоплі, додати кукурудзяну муку і прокип’ятіть одну хвилину. Полийте курку підливою і подавайте на стіл.