Не скажу, що моє сімейство сильно шанує м’ясні субпродукти, але від пиріжків з лівером вони ще ніколи не відмовлялися. Навпаки, вони завжди вимагають приготувати їх швидше і побільше. Але, чесно скажу, ці пиріжки і, правда, виходять дуже смачними, тому що тісто, з якого вони готуються, не піддається опису. З нього можна не тільки ліверні пиріжки куховарити, але і з яблуками, і з капустою, і з цибульно-яєчною начинкою…

ще одна чудова річ, яка мені подобається в цьому тісті, вироби з нього можна і в духовці запікати, і на сковороді з маслом обсмажувати. Дуже рекомендую цей рецепт.

Пиріжки з лівером

Вам знадобляться:

Для тесту
Борошно – 1 кг
Дріжджі сухі (я використовую Саф-Момент) – 1 пакетик (11 г)
Масло рослинне – 50-100 р
Цукор – 3-5 ч.л.
Сіль – 1 ½ ч.л.
Вода кип’ячена (тепла) – ½ л

Для начинки
Лівер (печінка, легені) – 600-800 р
Цибуля ріпчаста – 1 цибулина
Сіль, перець – за смаком
Масло – для смаження

Спосіб приготування:

Тісто

Просіяти в глибоку миску або каструлю через сито борошно і змішайте її з дріжджами. В іншу миску влийте воду (злегка теплу), покладіть в неї сіль, цукор, додайте рослинне масло. Все перемішайте, а потім тонкою цівкою введіть водну складову тесту в борошно з дріжджами. Поки ви вливаєте воду, не припиняйте іншою рукою змішувати її з борошном. Так набагато легше буде замішувати тісто.

загалом-то, все, що вам залишилося зробити – це вимісити тісто. Процес не такий складний, як може здатися. Тісто можна вважати готовим, коли воно перестане прилипати до рук і стінок каструлі чи миски.

Особливість даного тесту полягає в тому, що якщо ви вирішите відразу ж готувати пиріжки, то можете це зробити. Правда, це підходить тільки для пиріжків, які обсмажуються на олії. Якщо ж ви захочете поставити пиріжки випікатися в духовку, то краще дати тісту хоча б півгодини (а краще годину) на расстойку, після чого можете сміливо ліпити і пекти пиріжки з будь-якої вподобаної вам начинкою.

Начинка

Але оскільки питання було про пиріжки з лівером, то ми будемо вчитися готувати лівер. Для цього, промийте субродукты і далі за планом:

1) Легке відваріть в підсоленій воді протягом 25-30 хвилин.
2) Печінка наріжте на невеликі шматочки і обсмажте в олії.
3) Цибулю можете порізати як завгодно. Його теж треба обсмажити в олії. Можете зробити це в окремій сковороді, а можете додати його в компанію до печінки.
4) Коли все буде готово, прокрутіть ці інгредієнти на м’ясорубці. Додайте сіль, перець.
5) Обсмажте ливерный фарш в невеликій кількості олії.

Начинка готова! Можете приступати до куховаріння.

Особисто я люблю пиріжки, спечені в духовці, тому що в них менше жиру. Але моє сімейство вимагає, щоб пиріжки були добре підсмажені на маслі. Тому, я готую і ті, і інші.

Врахуйте, що пиріжки, які ви будете запікати в духовці, треба трохи потримати в теплі, перед тим, як відправити їх у піч. Самі розумієте, так вони будуть пишніше і м’якше. Випікаються вони при температурі 160-180 г до появи золотистої скоринки.

Ті ж пиріжки, які ви будете смажити на олії, готуються точно так само, як і всі інші. Вам треба налити в сковороду масло, розігріти його, викласти пиріжки і обсмажити з усіх боків до рум’яної скоринки.

На стіл пиріжки з лівером найкраще подавати з пилу-жару.

Приємного апетиту!