Необхідні інгредієнти:
1) яловича грудинка – 500 г,
2) лавровий лист – 1/4 частина,
3) перець – 4 горошку,
4) цибулина – 1 шт.,
5) гвоздика – 1 шт..

Соус з хрону і яблук:
1) яблуко – 1 шт.,
2) трохи рослинного масла і оцту,
3) тертий хрін,
4) сіль, щіпка цукру,
5) бульйон або вершки – 1-2 ч. л.

Соус борделез:
1) вершкове масло – 60 г,
2) борошно – 50 р,
3) м’ясний бульйон – 0,35 л,
4) невелика цибулина – 1 шт.,
5) перець, сіль, чебрець на кінчику ножа,
6) дрібно нарубана зелень петрушки – 1 ч. л.,
7) червоне вино – 0,25 л,
8) томат-пюре – 1 ст. л.,
9) лимонний сік – кілька крапель,
10) дрібно нарубаний кістковий мозок яловичий – 1 ст. л..

Спосіб приготування. Покладіть м’ясо в киплячу воду, поставте варити на вогонь. Незадовго до готовності додайте спеції, гвоздику і цибулю. Посоліть. Яблуко очистіть і натріть на тертці, змішайте з такою ж кількістю тертого хрону; додайте оцет, олію, цукор, сіль, бульйон і вершки. Все ретельно перемішайте.

Приготування соусу борделез. Розтопіть масло і обсмажте в ньому дрібно нарізану цибулю. Додайте борошно, обсмажте разом з цибулею, потім розведіть бульйоном і прокип’ятити протягом 10 хв. Потім додайте чебрець, петрушку, сік лимона, червоне вино, томат-пюре і приправте сіллю і перцем. Кип’ятіть протягом 5 хв. Останнім вкладіть нарізаний дрібно кістковий мозок і дайте соусу настоятися. На гарнір подайте рис або картоплю.

Приємного апетиту!